|
用料 去骨鸡腿4个土豆(中型)2-3个青椒1个红椒1个洋葱1个干辣椒10个花椒20粒大料3粒肉桂1小段香叶2片大葱3段姜片3片蒜半头冰糖1勺豆瓣酱1勺老抽1勺料酒2勺香葱 大盘鸡详细做法： 1.鸡腿切块。我是懒人，是个没有太大力气的人，所以一直没能力剁开骨头，所以一直买去骨鸡腿。 2.青红椒切菱形块 3.士豆去皮切和鸡块差不多大的滚刀块，然后用水冲干净淀粉 4.大蒜包皮去蒂 5.洋葱，切丝切块都行 6.准备好所有的干料 7.热锅凉油，小火，下所有的干料和大蒜，开始慢慢炸。可以先下大料，肉桂，香叶和大蒜，后下葱，姜，干辣椒，花椒 8.全程小火，要有耐心炸到香味满溢，干料如图的样子，把所有的干料捞出，一定要捞干净 9.继续用锅里的油煎土豆，保持小火 10.煎到土豆金黄，微焦，捞出备用。这时把锅里的油倒一部分到香粒碗里，锅内留底油就可以了
11.锅内的底油，放一勺冰糖碎，小火开始炒糖色
12.炒到冰糖融化，冒泡泡，我终于拍到这张图，好不容易!
13.下鸡块，炒到每块鸡都均匀上色
14.下洋葱丝，简单翻炒
15.下青红椒，转大火，翻炒均匀
16.放一勺豆瓣酱，炒出红油
17.倒回之前炸好的一半的干料，继续大火翻炒
18.倒入土豆，炒匀
19.加料酒2勺，老抽1勺，炒匀
20.加开水，不用加多，刚好加到没过鸡肉就好。正宗大盘鸡应该加啤酒，但我家老公尿酸高，只好免了。大家可以自行修正
21.大火烧开后，转中火焖炖，待土豆软烂和汤汁收差不多时，开盖，加入剩下的一半的干料和油，大火收汁，炒匀
22.出锅后，再撒上香葱，就能开吃了，真心好心!
|
|
|
