今日招牌菜 [ 爆浆鸡排 ] -食材- 鸡胸肉/奶酪芝士/鸡蛋/黑胡椒/葱姜蒜/迷迭香/辣椒面/咖喱粉/ · 生抽/孜然/腐乳汁/花生酱/蚝油/糖/盐/ -具体步骤- 食材处理:鸡肉从中间片开一个硬币的厚度,刀背敲击鸡肉,撒上黑胡椒碎和盐腌制五分钟,均匀涂抹水淀粉。 夹心鸡排:在鸡肉上放上奶酪芝士,两片粘连,再涂上厚的水淀粉,过一边蛋液,然后均匀裹上面包糠。 煎炸:油温六成热将爆浆大鸡排下锅,炸一分半分钟左右关火余温浸熟鸡肉。 万能烧烤汁:热锅冷油放入迷迭香煎炸,放入葱姜蒜小火炒制,加入孜然轻炒,再加入辣椒面、咖喱粉、生抽,加水,再放入腐乳汁、花生酱、蚝油,最后加糖,熬好后过滤即可。 [ 避风塘炒蟹 ] -食材- 螃蟹/馒头/小米/葱姜蒜/干豆豉/香辣酥/洋葱/ · 糖/盐/鸡粉/ -具体步骤- 食材处理:将隔夜馒头切成丁,准备好香辣酥压碎,蒜切成末再用凉水冲净。 炸馒头:油温五成热下馒头粒,呈现金黄色即可捞出,再用厨纸去一下油。 炸蒜:油温不宜过高,可以直接用炸馒头的余温炸制,过一会再开小火炸出金黄色即可,倒在馒头碎中混合。 炸小米:炸制小米前先将小米泡水,放在蒸锅中蒸制10分钟沥干水分,再下锅炸制,外壳酥脆说明已经炸好,再和蒜蓉、馒头粒混合。 炸螃蟹:先拍一层粉,调高油温到七成热,下螃蟹炸制一分钟左右就可以出锅。 避风塘:混合馒头碎、蒜蓉、小米和辣椒酥,放入干豆豉、糖、盐、鸡粉拌匀。 最后:热锅冷油,用洋葱枪锅,放入葱姜和炒料,倒入螃蟹小火炒制40秒即可。 [ 贵妃荔枝虾 ] -食材- 荔枝/虾/青毛豆/红心火龙果/ · 盐/蛋清/生粉/番茄酱/ -具体步骤- 食材处理: 轻拍虾肉做成虾胶,再用刀背剁匀,放碗中摔出弹性,再加入盐、蛋清、生粉搅拌均匀。 荔枝酿虾:荔枝去核,里面粘满生粉,塞入虾胶抹匀抹平,放入蒸锅中蒸5分钟。 糖醋汁:锅中倒入红心火龙果汁,加入番茄沙司、盐炒制均匀。 最后:将荔枝虾下锅裹上鲜亮的红色,下入青毛豆即可出锅。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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