“植物胶原蛋白”到底是个什么鬼？

“植物胶原蛋白”是什么鬼？ 来自植提桥 00:00 07:22

女士们对于胶原蛋白肯定不陌生，多年来一直被奉为“美容圣品”。近些年，也许你会看到有关“植物胶原蛋白”的说法，在许多“健康食品”“美容食品”中频频出现。“植物”和“胶原蛋白”对于女士们都有着巨大的吸引力，但这二者的组合，到底是个什么鬼？

 

真相其实很简单：“植物胶原蛋白”的概念根本就是一个忽悠！至少到目前为止，所有的胶原蛋白都来源于动物，不存在来源于植物的“胶原蛋白”！

 

胶原蛋白是广泛存在于动物的皮、骨等组织中的起结构作用的蛋白质。在植物中不存在这样的组织，也不存在这一类的蛋白质。市场上所谓的含有“植物胶原蛋白”的食物，比如银耳、桃胶、珊瑚草等等，其实里面蛋白质都几乎没有。所谓的“植物胶原蛋白”，实际上是一些多糖，经过高温烹煮会形成黏黏糊糊的溶液，就被当作了“胶原蛋白”。它们根本不是蛋白质，而是碳水化合物，又被称为“植物胶”。 

植物胶有哪些？

天然胶体中很大一部分来自于植物体——植物胶，主要是由植物渗出液、种子、果皮和茎等制取获得的非淀粉多糖类物质。按照植物胶来源形式的不同, 植物胶可以分为植物籽胶、植物树胶和其它植物胶三类。

 

植物胶的主要种类

植物籽胶（植物的籽实体中获得）	瓜尔豆胶、槐豆胶、决明籽胶、罗望子胶、他拉胶（刺云实胶）、沙蒿籽胶、亚麻籽胶、田菁胶、胡芦巴胶、皂荚豆胶
植物树胶（树木的树皮分泌而获得）	阿拉伯胶、达瓦树胶、黄蓍胶、刺梧桐胶、桃胶
海藻来源胶体	海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、海萝胶
其它植物胶（果皮、根、茎等处理获得）	果胶、魔芋胶

食品添加剂，植物胶重要的应用价值

说到“胶”、再提及“添加剂”，很多人可能会觉得这都是有毒的，不能吃。这也使得很多植物胶蒙受了“不白之冤”。其实，植物胶作为食品胶中的重要组成部分, 在食品工业中有广泛的应用，主要作为食品添加剂，有着增稠、胶凝、乳化稳定、悬浮分散等许多的功能。

 

植物种籽来源的植物胶，如瓜尔豆胶、槐豆胶、罗望子及刺云豆等，其主要成分是甘露半乳聚糖。这些植物胶已被我国和FAO/WHO等许多国际食品立法机构批准用作食品添加剂。

 

植物树胶是树木的创伤部位渗出的一种黏性体液, 在阳光下干燥形成具有一定色泽和无规则形状的略透明的胶体。我国以及JECFA(FAO/WHO食品添加剂专业委员会)等机构批准使用的食品添加剂的树胶有:阿拉伯胶、达瓦树胶、黄蓍胶、刺梧桐胶等。其它一些树胶如桃树胶，在我国可作为中药产品使用。海藻来源的海藻酸盐、海藻酸丙二醇酯、卡拉胶、海萝胶、果胶和魔芋胶等也都是我国批准使用的食品添加剂。

不仅仅是食品添加剂

随着健康需求的增加, 在食品中, 越来越多的植物胶体用于低热量食品的生产。植物胶体在其中的使用, 既可减少高能原料如脂肪、糖等用量, 同时也可增进口感与质构, 降低因这些原料的减少对产品口感的影响。

 

如阿拉伯胶，是非洲豆科类植物Acacia senegal和Acacia seyal的分泌产物, 是一种水溶性的多糖物质, 具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构, 属水合胶体。阿拉伯胶基本不产生热量, 是良好的水溶性膳食纤维, 具有益生元特性，可作为糖和脂肪替代物，被用于消化健康和体重管理的营养产品开发。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能,也广泛地被用于其它工业。

 

魔芋胶的主要成分葡甘聚糖(KGM)，也是一种水溶性膳食纤维，几乎没有热量，但可以吸水膨胀，形成胶冻状物质，起到填充胃袋、增加饱腹感的作用，因此成为体重管理和代餐产品的主要配料。另外，魔芋胶还可延缓胃的排空，减慢餐后血糖上升速度，有效地预防和治疗高血脂、高胆固醇。此外亚麻籽胶、刺梧桐胶、果胶等都具有和魔芋胶类似的饱腹感功效，可作为功能食品的健康配料。

 

作为大分子多糖, 亲水植物胶体不易被人体消化吸收, 不参与人体的代谢, 是可溶性膳食纤维的良好来源; 作为优良的功能性配料, 在食品中亲水植物胶体在低使用量下就可以表现较为明显的效果。 

植物胶囊，植物胶的另一番天地

当前我国药用软胶囊的囊材大多数为动物明胶，但随着明胶软胶囊的深入发展和应用，其缺点和不足之处越发突出，加上近年全球动物疫情偶有发生、动物性有毒物质残留和“毒胶囊事件”，使明胶软胶囊面对前所未有的信任危机。随着纯天然及素食概念的风靡，植物胶软胶囊已引起了大众的广泛关注。