蚝油都有什么用处？

虽然壹周君最熟悉的城市莫过于武汉，但其实，壹周君也曾在沿海城市生活了十多年，童年的味蕾都是海鲜来唤起的。

蚝油，当然也是记忆中最熟悉的味道。

平常来看，蚝油不过就是一种跟酱油、生抽等差不多的调料，其实蚝油远比你认识的要厉害。

130年前，一锅被遗忘在火上的蚝汤，无意间造就出一种异常美味的酱汁……这，就是最初的蚝油，当然，现在就是你家灶台上必备的调料之一了。

蚝油一直以来就是粤菜的灵魂所在！

鲁菜中的葱爆辽参、滇菜中的蚝汁菌菇……都是蚝油菜的典范，因为蚝油可将食材自身香气尽数诱出，丰富层次却不喧宾夺主，堪称调料界最佳助攻。

作为一个厨艺小白的壹周君，在做家常菜时，凉拌菜时，蚝油是无异议地可以添加调味；即使是普通炒菜，也是忍不住都会加一点蚝油为食材打造丰富一些的口感。

蚝油的用法远比我们想象的丰富，拌馅加入蚝油，可去腥提味，同时少放盐；炒菜时，在起锅前加蚝油翻炒片刻，可令菜品鲜亮润泽；焖煮时，用蚝油焖煮食材，可使其充分入味、锁住汁水。

你可得知，用的上蚝油的家常菜有这么多，比如手撕包菜，比如香煎豆腐，比如剁椒鱼头，比如蒜香炒花甲……

而最近壹周君的新宠则是喷香排骨焖饭。

香菇胡萝卜切丁，排骨洗净入开水锅烫一下去除血水，过水后的排骨加入料酒，生抽，姜丝浸20分钟。

锅内加平时炒菜量的油，排骨入锅小火煎至两面金黄，煎至两面金黄，加入生姜葱蒜，几粒冰糖，生抽，少许老抽上色。

加入香菇，胡萝卜，耗油，盐，翻炒一会儿，然后开始做饭，最后加入排骨等配菜，拌匀开煮，煮好后就是喷香的排骨焖饭啦！