【原】生态生活——其实亚硝酸盐没那么可怕

 

大家都听说过隔夜菜再加热会产生亚硝酸盐，有致癌效果什么的。后来衍生出千滚水也会产生亚硝酸盐致癌的说法，千滚水就是烧开放凉再烧开的水。

 

亚硝酸盐，常常听说其有致癌性，却不知道其真面目。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，是自然界中最普遍的含氮化合物。

 

亚硝酸盐的外观与味道都于食盐相似，在肉类熟食中均可见到。添加到熟食中有两种作用，一个是防止肉毒梭菌感染，第二个作用就是为了让熟食看起来鲜亮，更有食欲。

 

 

亚硝酸盐本身没有致癌性，有中毒性，世界卫生组织在致癌物清单中写道，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。简单的说，亚硝酸盐致癌是由于和肉类的氨基酸发生反应，生成亚硝胺类物质，真正致癌的是亚硝胺类物质。

 

食入0.3-0.5克亚硝酸盐会发生中毒反应，而一公斤的隔夜菜只有几毫克的亚硝酸盐，千滚水中的亚硝酸盐只有零点零几毫克。亚硝酸盐并不会在体内堆积，也不用担心会不会某一天吃了一丢丢就达标了。

 

比起担心隔夜菜和千滚水的亚硝酸盐，不如少吃点外面买的熟食来的实在。

 

 

相对于亚硝酸盐的危险性，隔夜菜中的细菌更值得被担心，隔夜菜中毒事件常常是因为储存过程中环境不达标，冰箱里空气中的细菌进入菜中，造成了污染。

 

所以听到亚硝酸盐的时候不要过于慌张，在安全剂量内是没有什么问题的。一句话，不谈剂量谈毒性，都是耍流氓。