西葫芦真的是很友好的食材:可蒸可炒可凉拌,最最让人喜爱的是它很适合做快手早餐:西葫芦鸡蛋饼,也就是大家都耳熟能详的经典家常美味:糊塌子。 我觉得西葫芦鸡蛋饼也有两种做法,一种不加水,做出来是经典的糊塌子,口感绵软;一种加水天成薄糊,做出来薄了像单饼一样,薄而口感干燥略酥脆,厚了就像小时候妈妈做的面糊饼,蘸着蒜泥或辣椒油等等料汁吃极为美味。 一、经典家常糊塌子的做法: 这种做法就像煎萝卜饼、南瓜饼等蔬菜饼那样,不放水,仅靠蔬菜本身含的水分以及加鸡蛋来拌面糊。 1、西葫芦一个洗净,擦成细丝。擦的比切的更好吃。 2、放入适量盐抓匀,杀一下水分。盐不要太多,糊塌子带着西葫芦清甜的味道才好吃,也可以蘸料汁吃,但饼本身的味道不适合太咸。 3、放入一把小葱花,打入一两个鸡蛋,搅拌均匀。 4、放入适量面粉,搅拌成面糊。面粉不要加得过多,否则口感会比较粘。饼的厚度可以通过倒入锅内的面糊的量来控制。喜欢吃薄一点的饼,那么面糊一次倒票一点;喜欢吃那种厚厚的饼,那么可以多打个鸡蛋,面粉不用多加,倒入锅内时摊得厚一点,鸡蛋烙出饼来很蓬松,有厚度,但内部也很易熟,且口感绵软而不会发粘。 5、电饼铛擦油预热,倒入面糊,摊成喜欢的厚度,煎至两面上色即可。 二、西葫芦鸡蛋薄饼的做法。 西葫芦鸡蛋饼我个人更喜欢这一种,可以烙得很薄,饼干燥不粘牙,有点酥脆的感觉;也可以稍微多刷点油,烙得厚一点,吃起来有股很浓的面香味,像我们小时候妈妈们用来喂孩子的那种面糊饼。 1、西葫芦洗净擦成细丝,加盐拌匀略杀一下水分。 2、加葱花、少量花椒粉、一个鸡蛋,加少许面粉拌匀,加适量清水,调成稀稀的面糊。大概像煎饼果子面糊那样的稀度就可以。 3、电饼铛擦油预热,舀一勺面糊倒入,迅速转动一下饼铛,让面糊流动摊开刚好成薄薄的一层。烙至两面上色金黄即可。 蘸着蒜泥或者辣椒油等料汁吃,太香了! |
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