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腌辣椒：食材：线椒、芹菜、油、盐、大蒜、酱油、花椒适量2、芹菜洗净切碎，腌辣椒放一些自带清香的芹菜，可丰富腌菜的口感3.线椒切成小段，线椒相比朝天椒味道辣度小一些，且肉厚味香4、大蒜生姜切片，放大蒜生姜能丰富腌菜的口感5、把初加工的食材放进干净、无生水的菜碗里，撒盐拌匀腌渍入味6、炒锅里倒进油，放花椒炸出香味，放凉备用7、腌入味的辣椒芹菜，调进酱油，倒进烧好的花椒油，拌匀即可 酱辣椒：把辣椒洗净，按500克辣椒50克盐的比例，腌5天后出缸，晾干后投入酱油缸，酱7天即可食用(时间越长越好) 辣椒酱：1.将两种辣椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香压碎，生姜切成末。2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。 酱红辣椒丝：将红辣椒去把，洗净，切成细丝，放缸内加盐腌制，每天翻两遍，二天后盐化完了捞出，控控水，装入白布袋内，放进酱缸里，以后每天翻动一次，让酱吃匀，半个月即成。 |
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