猪肉一块,先去皮切成片,然后剁成肉沫,放入盆中。生姜一小块,切成碎沫,放入小盆中,大蒜几粒,拍扁后切成碎沫,和生姜放到一起备用。锅里烧油,把油烧热后充分滑锅,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油,在炒肉的时候,不容易粘锅。锅内倒入肉沫,快速翻炒至变色,加入老抽,豆瓣酱,炒出红油,倒入刚才准备好的姜蒜,翻炒几下,加一勺清水,然后加入食盐,白糖,胡椒粉,翻炒均匀,化开调料,起锅将炒好的肉沫倒入准备好的豆腐上锅中加水,放上篦子,水烧开后,把肉沫豆腐放到篦子上,盖上盖子,用中火蒸10分钟后,10分钟以后,取出豆腐肉沫,撒上香菜点缀。 |
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