|
豆腐泡是一种传统豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐泡是一种非常好吃美味的食材，可炒、炖、烧、釀、涮、煮等多种制作方法，味道简直比肉还好吃，不喜欢吃肉的朋友试一下这道菜吧，保证你会喜欢上它 【青椒豆腐泡】主料：北豆腐1块、青椒1个、辅料：豆油 适量、盐3克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、香油1汤匙 食材备齐 豆腐沥净水，切成适当大小的块 青椒洗净，用手撕成块 碗内加入半碗水，在加入盐，生抽，淀粉搅拌均匀，调成调料汁 锅加油少热，下入豆腐块炸制，（如果掌握不好温度，先下入一块，周围起密集的小泡，油温就可以了） 炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动 炸制豆腐块浮起，外表炸成金黄色的外壳，捞出沥油 锅留少许油，下入葱姜蒜炒香，下入青椒翻炒均匀 下入豆腐泡翻炒均匀
淋入调料汁，加热至汤汁粘稠，快速翻炒均匀，汤汁都包裹在豆腐泡上，淋入香油翻拌均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：最好用大豆油，或者菜籽油炸制，颜色会变得金黄，用色拉油不容易炸至金黄色。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象，.油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”，很不安全。 |
|
|
