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吴江日报│ 作者:吴江日报
│ 时间:2016/4/8 9:48:57] 鱼羹鲑菜足庖厨， 渔妇高呼又满衢。 青壳螺同青口蚬， 一春风味在梅湖。 俗话说“正月螺蛳二月蚬”。早春时节，江南水乡最早应市的美食是并不起眼的螺蛳和蚬子。此时的螺蛳和蚬子肉质肥嫩而无子，味极鲜美，加上价格低廉，可谓上帝恩赐于穷人的佳肴。 盛泽人惯以酱水炒螺蛳。先一日买来螺蛳养在清水中，待其排净污物，再剪去螺尾。烹炒时，添加适量的酱水和葱姜料酒，故而未等开锅已满屋飘香，令人胃口大开。蚬子的吃法大致有两种，或以韭菜、雪里蕻炒蚬肉，或以清水煮汤，味俱佳。尤以蚬子汤为最，色如乳，形如扇，香清淡，味鲜洁，占尽色香味形四绝。 江南地区湖荡港汊密布，所产螺蛳、蚬子极多。盛泽镇东的嘉兴王江泾境内有一大湖，名梅家荡，又称梅湖，因水质清澄，湖底少淤泥，所产螺、蚬壳呈青色，所谓青壳螺蛳、青口蚬，为上品。早年间，镇东小庙港一带，每日清晨聚集众多贩妇，口呼“剪好螺蛳，梅家荡蚬子”招揽主顾，声声不绝于耳。 “鲑菜”，是古时对鱼类菜肴的总称。杜甫的《王竟携酒》诗云：“自愧无鲑菜，空烦卸马鞍。” “庖厨”，指厨房或厨师。 |
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