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今天要说的这道菜就是香辣口水鸡，没错，就是它，一到夏天就馋这道菜，隔几天就要吃一次，老公用来下酒，我用来下饭，都是极好的。而且这做法也非常简单，一个大鸡腿煮一煮、切一切，淋上调料汁就OK了，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，香辣鲜嫩而不腻，一口接一口吃的不停嘴，一盘端上桌根本就不够吃。 口水鸡是属于川菜系的凉菜，和大部分重口味的川菜一样，所用到的调料丰富，主要以麻辣鲜香为特点，其做法并不难，但是重要在于鸡肉煮的要恰到好处，调料的比例也比较关键。其口水鸡名字的由来，据说源于郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。 下面来看看这道香辣口水鸡的具体做法吧，注意事项我都写在步骤和文末小贴士里了，您接着往下看。 【香辣口水鸡】 原材料：大鸡腿1个，熟花生米少许，熟芝麻少许 调料：姜片几片，料酒2汤匙，花椒粒适量，大蒜4瓣，小葱少许，香菜一根，小米椒3个，辣椒油1.5汤匙，芝麻油1汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1.5汤匙，盐2/3小勺，植物油适量 制作过程： 1、一个大鸡腿剔除骨头，我一般用厨房剪刀和刀一起，很容易就能去掉了。当然您也可以选择整只鸡或是鸡胸肉来做，但是我觉得鸡胸肉做出来的口感会发柴，还是鸡腿的口感更嫩。 2、将鸡腿肉清洗干净后，冷水入锅，加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒，大火烧开后，转中火煮10~12分钟，关火后焖5分钟左右。这个煮的时间自己调整，不要煮老了，口感就不好了。煮到用筷子插进鸡肉最厚的地方，没有血水出来就可以了。 3、煮的时候来准备一下调料，小米椒3个切碎，大蒜4瓣切碎，香菜一根和小葱少许切碎，还有准备一点熟的花生米压碎。 4、炒锅烧热加入适量植物油，加入少许花椒粒爆香，然后将花椒粒捡出不要，花椒油晾凉。 5、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙，再加入3汤匙凉开水，然后搅拌均匀待用。 6、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中，最好加入冰块浸泡一会。 7、浸泡好的鸡腿肉捞出控水，放在菜板上切小块，以适合入口为宜。 8、放入盘子中，浇上调料汁，上面撒上香菜和小葱，再放上熟花生碎和熟芝麻，这样一道非常鲜嫩麻辣的口水鸡就做好了，有没有很诱人呢？
小贴士： 1、鸡腿肉煮的时间要根据自己的灶具调整火候，一定不要煮太老了，口感就不好了。 2、调料汁根据自己的口感再调整吧，地域不同，可接受的麻辣程度也不同，我这个相对来说就没有那么麻，辣度还是可以的。
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