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中国大妈出手黄金市场，搅得华尔街的精英们都闻风丧胆。但是有一种价比黄金的宝贝，也是大妈的最爱，你又知道是什么吗？ 这就是陈皮！ 说起陈皮，有朋友就说了：“那不就是橘子皮吗！我吃完橘子都把皮随手就丢了，有啥值钱的呢？”那你就错了，陈皮可不是一般的橘子皮，而是由特定几种柑橘的皮制作而成，早在2006年10月，国家质检总局就正式批准并公告新会陈皮产品为国家地理标志产品。也就是说，只有产自广东新会的的陈皮才能叫这个名字，其他的橘子皮是不能叫陈皮的！ 在广东，当地就一直流传着一句话：“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。别不信，在2011年11月18日下午，就又有一块82年的“陈皮皇”以5.5万元/50克的价格被拍卖成交。这还不是孤例，在2013年举办的“新会陈皮文化节”上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。而2014年“香港一老太17罐祖传陈皮遭窃，价值2000万港元”的新闻，更是让人对陈皮的价格有了进一步的了解。 而在雅荟君写下此篇文章的2018年3月6日当天，黄金最高国际价格为人民币350元/克，100g价格为3.5万，远低于老陈皮。 在崇尚药食同源的我国，自唐代开始就有了“陈皮”的名称，而到了宋代，就有了名扬天下的“新会陈皮”，在明清时期就更进一步受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。 唐代孙思邈的《备急千金方》、明朝李时珍的《本草纲目》、明末清初刘若金的《本草述》等古代医书中也都提到了新会陈皮有理气健脾之功。 现代的《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。 新会陈皮的价值全在于一个“陈”字，“橘皮入药以陈久者为良，故名陈皮”。因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越来越甘、香、醇，药用价值也更高。时间久了之后陈皮不仅不会发霉腐烂，橘子皮原有的苦、涩、辣味还会逐渐消失。 那从新鲜的橘子皮到变成有药用价值的陈皮需要多长时间呢？答案是至少3年。只有经过3年以上的陈化，才能称为“陈皮”。 正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重。而且每年还需要在夏天炎热干燥的季节进行翻晒，年复一年，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。收藏保管得好的话，好好保存上几十年，就可以当家传之宝了！ 如果想用作养生保健，可以直接拿来泡茶、煲汤、煲粥，甚至做菜也都可以。所以才有“陈皮能君能臣，遇味则调味道，同茶则助茶性”一说。 若选一种最简便的方法，那就是直接泡水喝了！ 泡陈皮水不用太多讲究，直接用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶即可，陈皮不用清洗，直接放进去。然后倒入开水，略一浸泡，把水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。 喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢泡细品。 一般刚开始的时候，陈皮水香气最是浓郁，陈香扑鼻，但喝到嘴里会有略微苦味；经过四五泡之后口感最佳，水滑而润；到七八泡还能品出甘甜；十泡以后还有回甘。 至于陈皮的分量，需视乎陈皮的年份。十年左右的皮，每次可以只放上一瓣就能喝上一整天。年份不够的，可以适当多放一点或十泡左右就更换。 假如觉得这样喝口味太单调，则可以和普洱一起泡。陈皮和普洱都是越陈越好的，陈年普洱搭配陈年陈皮，真是绝配。 如果不喜欢普洱，也可以和其他花茶一起泡着喝。放入一些薄荷叶、甘草、玫瑰等，香味更加丰富，喝着不仅对身体好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。 除了泡水喝，陈皮还可以入菜。 陈皮入菜，芳香怡人。特别是广东人最爱的老火汤，加入几片陈皮，汤水立马变得不一样，不仅多了陈皮的芳香，而且还没那么油腻了。 在炖排骨的时候，把陈皮切丝加进去一起炖，做道“陈皮排骨”，等到熟了揭开锅盖的时候，整屋都香。 而另一道经典粤菜“陈皮鸭”中，陈皮和鸭子同焖，陈皮香完全化解了鸭子的油腻和膻味，简直让人吃得停不下筷。
广东人吃鱼喜欢清蒸，觉得这样原汁原味。在蒸鱼的时候放入陈皮丝，能去除鱼的腥味，又能让鱼肉吸收到陈皮的芳香，同样也是让人大快朵颐。
新会陈皮是怎样做出来的呢？ 正宗新会陈皮，是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。最好的陈皮，是要等茶枝柑果子颜色全红熟透以后，再采摘制作的，这就叫“大红皮”。
采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。这些都是人手操作的。
剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。对的，就在这晒！
阳光晾晒的过程，是均匀低温加热的过程，最有利于陈皮风味的保存。
晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。 陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。
除了内表皮，外表皮也会变色。 时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。 到了十年，新会陈皮的外表皮几乎都变成黑色，而且干净鲜明、纹理清晰、不暗哑。 |
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