 香辣卤鸡 这段时间天天高温预警，我家孩子说：“天气热，不想吃。”不吃是不可能的，我孩子正在生长发育期，还要读书和考试，不吃哪有营养呢，我孩子说不想吃，实际上我做一些能提升食欲的，她吃饭吃菜可来劲了。 为了让她吃得多一些吃得好一些，我只好多动脑筋，把很多经常做的菜换一个做法，有新鲜感是提升食欲的一个方法。平常鸡肉我会炒或者清蒸的，这次我用了半只鸡换了一个新做法。我把半只鸡洗净，放进卤料里，卤了一会儿，鸡很容易熟的，我用筷子搓一下鸡块，能搓进去说明已经熟了，熟了就要关火，鸡肉煮得久会不好吃的，把鸡肉放在卤料里泡一段时间，等吃的时候，把鸡块撕成小块，有点像手撕鸡那样撕成鸡丝。然后再炒香豆瓣酱和辣椒丝，放鸡丝炒几下。做好以后每一块鸡肉都很入味，有点辣味吃起来很爽，看着过程好像复杂，实际上比炒鸡块容易。平常我孩子吃几块鸡就说够了，这次她一个人吃了一半，她边吃还边夸：“妈妈，你最有才了，这样的做法都被你想到，有点辣很好吃呢。夏天吃点重口味，确实好。”被我女儿夸得我都觉得要多尝试一些新的食谱新的做法，不然太对不起她的赞美了。  【材料】 鸡 半只 （600克），姜片 2片，青红椒各1只 八角2个、桂皮1小块、香叶1片、草果1个 生抽2勺，料酒1勺，五香粉 适量，盐适量，蚝油2勺，冰糖1小块，小米椒2只 豆瓣酱2勺 【制作过程】 1 半只鸡清洗干净，把肥油去掉，青红椒切丝  2 把八角、桂皮、香叶、草果、生抽、料酒、五香粉、蚝油、冰糖和小米椒以及水一起放在锅里，煮沸后放入半只鸡  3 煮5分钟后，翻面再煮5分钟，用筷子试试能否搓进去，可以的话关火，如果还不行就多煮几分钟。  4 关火以后让鸡浸泡在卤料里，泡半小时左右  5 把鸡手撕成鸡丝  6 炒锅烧热油，放入豆瓣酱炒香  7 放入椒丝，把椒丝炒熟  8 放入鸡丝和鸡骨头  9 让鸡丝吸收调料，盛碟撒上香菜装饰  这道香辣卤鸡在做卤鸡的过程不要卤得过久，因为鸡肉老了会柴口感很不好，我觉得即使卤的过程不熟，后面还会炒一下的，鸡丝一定会熟了。而做卤鸡的调料我用得比较简单，八角、桂皮、香叶和草果，卤料可以用来卤鸡蛋或者鸡爪。 |
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