一个我与胡萝卜的真实有趣故事，告诉你胡萝卜到底吃多少合适？

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 “您好，来一碗粥、一个鸡蛋，再来两个胡萝卜馅儿的包子……”

         让时间回归到大学时代，这是我点早餐的常用语。那段时间我恋上的不是帅哥不是美女，而是胡萝卜“君”。以至于后来食堂的师傅都知道我早晨喜欢吃胡萝卜馅儿的包子，不用我开口便笑道“今儿还是胡萝卜馅儿包子吧？”

         “哈哈！是的”我说。

         同学也好奇地问“怎么最近这么喜欢胡萝卜啊？”，我边吃边笑答“觉得特好吃哎~~”。

       她们笑我成为“兔子”了~

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 当然，作为食品专业的学生，让我真正迷恋胡萝卜的理由是看了不少介绍胡萝卜营养价值的科普文章，这些文章无一例外的夸赞胡萝卜的营养价值之高，保健价值之强，几乎让许多其他蔬菜都甘拜下风，再加上胡萝卜有着极其亲民的价格，论性价比之高更是让其他蔬菜望尘莫及。于是胡萝卜在我心中的地位也随之飙升，大有相见恨晚之意，只好每日食之以弥补一种自己多年来不吃胡萝卜的莫名“损失”。

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 就这样，在对胡萝卜无限的崇拜与喜爱中，美滋滋地吃了大概两个月之久的胡萝卜馅儿包子，另外在中餐或者晚餐的时候还会再点一道有关胡萝卜的炒菜。臆想着那么多可爱的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素进入我的身体，发挥责无旁贷的价值，心中喜悦不已。

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可是，在一个周末的中午，大概在我刚吃完伴有胡萝卜炒菜的午饭之后，去学校澡堂冲个澡。慢悠悠地洗澡之际，却让一个惊然地发现，简直吓了自己一跳“天呢，我的皮肤怎么变成黄色的了？”，心里惊呼道。仔细一看，肚子、腿....通体都发黄，近视眼的我都能看得明显。“这究竟是怎么回事呢？”，这个问题整个洗澡过程都一直萦绕在我的脑海，揣摩着自己以往也没有任何的肝胆疾病经历啊。

         莫非是与自己最近贪吃胡萝卜有关系？想到这里我脑洞大开：包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素在内的类胡萝卜素是一类呈橙黄色乃至红色的天然色素，皮肤的黄色应该与胡萝卜素吃得太多而超出身体的代谢有关系吧？

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 于是抱着这个希望我去查找资料，果然得到了证据：吃含有胡萝卜素的食物（胡萝卜、南瓜、西兰花、玉米、橘子、芒果等）太多，以致大量胡萝卜素不能充分迅速地在小肠粘膜细胞中转化为维生素A，而导致吸收入血的胡萝卜素水平升高，使得黄色素沉着在皮肤和皮下组织内，从而让皮肤泛黄，这种现象称为胡萝卜素血症，有的地方叫表皮黄变症。好在这一变化对健康人没有不良的影响，在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2~6周内，颜色可以自行逐渐消退。所以一般建议吃胡萝卜每天平均不超过200克（生重）为好。

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解开了这个结，让自己既舒心又担忧。舒心的是，这个“过量”没有公认的副作用，且今后知道如何适量吃胡萝卜。

担忧的是，很多的朋友可能跟我一样，看了某些科普资料而迷信于某一种或几种食物，导致过犹不及的事情发生。其实身边也不乏这样的例子，很多妈妈总是担心宝宝生长落后，使劲给孩子补充钙片、维生素D；有的女人听说维生素C美容养颜抗衰老，每天吃大剂量的泡腾片来补充；还有的子女为了增强父母的免疫力，不分情况地就买蛋白粉来随便吃……

在很多人看来，营养过剩不要紧，营养缺乏才是大问题。殊不知，“物无美恶，过则为灾”，有时候营养素过量的危害不亚于营养缺乏，甚至还严重。

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如今我也常写科普文，这件事在脑中印象尤其深刻，已经也让我深深意识到在科普工作中，“全面、客观、落地”的分量。除了要宣传食物的好处，更要告诉大家吃多少才好、怎么吃等真正落地的指点。同时也深切明白并且极力想告诉大家，建立在食物多样化基础上的饮食结构，所带来的健康益处远远胜过追求某种所谓的“营养明星”食物所带来的一点儿好处。

  说明