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夏天到了。天气转热，新鲜蔬菜开始大量上市，很多人很开心又能大吃凉拌菜了！大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 【凉拌卷心菜】 食材：卷心菜、红辣椒、盐、白砂糖、醋、香油。 做法：1、将卷心菜洗净之后，摘下菜叶的部分，根部则用斜刀切片。2、将红辣椒洗净，然后切成丝备用。3、把卷心菜叶装进耐热袋子里，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，用冰水浸泡。4、卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成大约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒在菜上。5、把盐、糖、醋和香油用强微波2分30秒加热，取出后搅拌均匀后淋在卷心菜上即可。 【凉拌豆芽】食材：绿豆芽200克，白糖1勺，陈醋1勺，红辣椒6个，香葱适量，食用油适量，花椒少许。 做法：1、辣椒洗净切碎，香葱洗净切丁，绿豆芽洗净待用；2、锅中适量水烧开，放入豆芽，关火，搅拌，烫半分钟即可；3、豆芽捞出后过凉沥干，加入陈醋，白糖，少许盐，葱，辣椒拌匀；4、锅烧热，加入少许油，放入花椒爆香，然后将浇在葱花和辣椒上即可。 【凉拌黄花菜】 食材：黄花菜50克，黄瓜1根，红萝卜1根。 做法：1、将黄花菜提前用清水浸泡半个小时。2、青瓜、胡萝卜、姜蒜洗净备用，青瓜、胡萝卜、切丝。3、在锅中加入适量的清水煮沸，放入少量的油，将黄花菜放入，水烧开后，煮大约4、5分钟。4、将煮好的黄花菜捞出，放入准备好的凉水中过凉。5、再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。6、在锅中加入适量的油烧热，放入姜丝和蒜肉爆香，再放入蚝油，转小火放入酱油炒香。7、把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，搅拌均匀。8、最后加入香芝麻油和白醋搅拌均匀即可。 【凉拌菠菜】食材：菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、盐、鸡精、白糖、醋。 做法：1、首先将买来的菠菜用盐水洗干净，切成段备用。2、将菠菜放入开水中焯好，过凉水沥干水分。3、在一个小碗里面隔上蒜泥、花椒油、醋、辣椒油、香油、白糖、鸡精、盐调成调料汁备用。4、将控干水分的菠菜放在盘中，然后将调料汁淋上即可。 【凉拌马兰头】食材：马兰头、食用油、盐、白糖、麻油、鸡粉 做法：1、将新鲜的马兰头清洗干净备用。2、锅里加入适量的清水烧开，将马兰头倒入其中。3、焯烫到水再次滚开之后，将马兰头捞出来过一道冷水。4、再捞出来沥干水分，切碎挤干多余的水。5、根据自己的口味放入盐、味精、麻油、白糖、食用油拌匀即可。 |
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