 虾仁蒸鸡蛋配料：鸡蛋，温水，虾，盐，香油等 做法 1、在蒸蛋之前要先将食材都准备好，其实都是平时常见的。虾最好是买鲜虾，这样会更加有营养也是更嫩。虾买好之后要剥壳，可以先放在冰箱里面冻一会，这样会更好剥壳。剥出来的虾仁也要去虾屎，还需要腌制一会。 2、将剥好的虾仁放在干净的碗里，然后添加一小勺的料酒，少许的食盐，调料加好之后就抓匀，戴上一次性的手套抓匀就可以了。虾仁不要太多，大概三四个就可以了。 3、在腌虾仁的时候去处理其他的食材，准备几根小香葱，洗干净之后将香葱切成葱花。然后就是打鸡蛋了。大概准备三个鸡蛋吧，这样够蒸一小盘子的。 4、将三个鸡蛋都敲在干净的碗里，然后撒上少许的食盐，接着就是搅拌成蛋液。直接用筷子搅拌就可以了。 5、搅拌成蛋液之后添加1.5倍的温水，所以这个水量很要控制好，要是加多了蒸出来的蛋就太稀了，不容易成型，要是加少了蒸出来的蛋过于板结，吃起来的口感不够嫩。另外注意是加温水，不能加热水，要不然会将蛋液给冲成蛋花了。 6、温水加好之后继续的搅拌均匀，这次搅拌均匀的蛋液还要过筛，过筛之后的蛋液蒸出来的蛋羹口感会更加的细腻，大概需要过筛两遍就可以了。 7、要是蛋液的表面有起泡就用勺子舀出去，接下来就是要隔水蒸蛋了，大概先蒸十分钟，等到鸡蛋的表面凝固了，开始将腌好的虾仁摆在表面，盖上盖子继续的大火蒸五分钟，蒸到虾仁变红熟透就可以了。 8、这样可以将蒸好的蛋取出来，然后淋上少许的生抽，再淋上一些香油，最后是撒上一些葱花，这样一碗美味的蒸蛋就做好了，闻起来特别的香，吃的时候可以拌一下，更好入味。 小贴士 1、蒸蛋前要过滤一下，或者是用勺子将表面的气泡捞出去，要不然蒸出来的鸡蛋口感不够细腻。 2、要是不喜欢加虾仁也可以，根据自己的口味来，最后的葱花不喜欢也可以不加。  茄子烧鱼柳材料：茄子、鱼柳、小葱、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香醋、生抽、白砂糖、胡椒粉、盐、料酒 做法 1、姜切片，葱切段，鱼柳洗净拭干水分，切条，用适量胡椒粉，盐，料酒抓匀，腌制片刻。茄子洗净拭干水分，切条，用适量盐抓匀，腌制片刻后，将茄子里的黑水倒掉，再冲洗干净，沥水。 2、炒锅烧热倒油，无需烧热，立即倒入豆瓣酱炒出香味，放入干辣椒、花椒、姜片、大蒜、葱段翻炒出香味。 3、调入适量生抽、香醋、白砂糖、胡椒粉，清水烧开，放入鱼柳煮2分钟左右，放入茄子。 4、食材都熟了之后，尝下味道，酌情调入适量盐，翻炒均匀，关火起锅，装盘。  腊肉卷心菜用料： 腊肉100克、卷心菜一棵、蒜头两瓣、老干妈一小勺、糖一小勺、食用油适量 做法 1. 蒜瓣去皮切片 2. 卷心菜洗尽撕片 3. 腊肉切薄片 4. 起油锅四层热加入蒜片 5. 煸香后倒入腊肉片 6. 翻炒至脂肪层变透明 7. 倒入卷心菜，继续翻炒 8.卷心菜叶子变软后加入老干妈和糖继续翻炒收汁即可完成  锅巴辣子鸡材料：鸡腿580g，锅巴85g，青椒15g，麻辣花生35g，干辣椒25g，姜10g，大蒜20g，花椒，麻椒5g，料酒2勺，老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许，盐少许。 做法： 1、鸡腿切块，加入料酒2勺，白胡椒少许，盐少许。搅拌均匀，腌制20分钟，锅烧热，倒入适量的食用油，倒入锅巴，炸制金黄色捞出。 2、再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出，另起锅，倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒，翻炒出香味。 3、倒入鸡块翻炒，倒入锅巴翻炒，再加入麻辣花生和青椒翻炒。后加入老抽1茶匙，生抽1勺，白胡椒少许，鸡精少许，细砂糖少许调味即可  红烧牛肉备料：牛肉500克、料酒2勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、干辣椒3个、桂皮1块、八角1个、香菇酱2勺、酱油1勺、糖半勺、盐1勺。 做法： 1、把牛肉洗净切成块，放入锅中。加入清水大火煮开，倒入料酒焯水1分钟，捞出冲洗干净，控水备用。葱洗净切成段、姜切片、蒜去皮洗净，干辣椒切段备用。 2、锅中烧油、油热后倒入葱姜蒜、桂皮和干辣椒翻炒出香味，倒入牛肉炒干水分。倒入香菇酱翻炒均匀，加入料酒、酱油翻炒出香味。 3、加入开水大火煮开，盖上锅盖转中火焖煮1个小时，开盖加入糖和盐烧至汤汁浓稠，关火即可食用。  海鲜酸辣河粉食材：河粉，小鱿鱼，蟹柳，虾，香菜，蛤蜊，葱花，豆芽，洋葱，糖，盐，冬阴调料块。 做法 1、先要把虾开背，去掉虾线。如果想要方便一些的话，可以直接买那些已经处理好的虾，虽然会贵一些，但是我们用到的量也不是很多，然后把鱿鱼切成花刀，在这之前一定要把鱿鱼洗干净，将其内脏去除，这样才能够减少腥味，然后再把蟹柳切成小段，接着我们把洋葱切丝，豆芽和香菜都分别清洗干净。 2、在锅中放入适量的水，然后将其煮开，加入我们之前准备好的冬阴调料块，其实这也算是一种泰式味道的菜肴，用到的调料块充满着泰式味道。加入的量要看到自己的口味了，接着我们再向其中加入糖和盐，稍微搅拌一下，煮上三分钟左右的时间。 3、接着我们再尝一下味道，如果味道比较淡的话，我们可以稍微向其中加入一些盐来进行调味，然后再放入准备好的蛤蜊、鱿鱼、虾，这些食材都差不多快成熟以后，再把蟹柳放入其中，将所有食材都煮熟便可以关火。 4、在锅中放入一些清水，然后把豆芽烫熟，接着用这些水将河粉煮熟。一般情况下，我们买的河粉基本上都是熟的，浸在开水里面烫上一小会儿就可以捞起。如果自己想要吃的更加干爽的味道，可以向其中加入适当的橄榄油，进行搅拌，这样也不会出现粘连。 5、不过我们在之后会直接向其中道汤，也就没有必要做这么详细。等到河粉煮好之后，我们直接将之前做好的海鲜汤倒入其中，把海鲜都摆在上面，在把豆芽和其它的配菜撒在上面，搅拌之后我们就可以开吃了。 |
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