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文/玲凤说故事 作为一名正宗的吃货，美食的魅力是不可抵挡的。那么作为一名爱吃辣的吃货呢，川菜肯定是必不可少的。川菜的魅力在于麻、辣、鲜、香，回味无穷。在一众川菜里，我最爱的就是“水煮鱼”了。水煮鱼因为做法特殊，烹调出来的肉质口感滑嫩，油而不腻。融合了辣椒和麻椒的厚重感的同时又去掉鱼本身的腥味。人们对其评价大多都是“麻上头，辣过瘾”。水煮鱼一定是爱吃辣的人食谱里必不可少的一道菜，但是知道其典故的人可能不多。 相传有一个世代做川菜的师傅，做的最好的菜呢是水煮肉片。并且在1983年获得大奖，自此之后每次款待宾客都要做这道菜。而他做水煮鱼的灵感来源于一位一起长大的发小。大厨的发小来看他，并且带了几条活蹦乱跳的草鱼，挚友来访一起吃午饭，小酌几杯是必不可少的。可是大厨确为中午吃什么而发难了，为什么呢？因为这个大厨的发小呢不喜欢吃大肉，就在大厨为宴请朋友吃什么而发愁的时候呢，忽然看见木桶里活蹦乱跳的草鱼而灵感大发。既然不喜欢吃大肉可用鱼肉来替代啊。于是大厨用做水煮肉片的方法做了一盆水煮鱼肉。鱼肉的鲜美，融合了麻辣厚重，使得口感非常的好。大厨的朋友对这盆水煮鱼肉赞不绝口，而大厨的本人很惊讶于这种做法所带来的意想不到的效果。自此大厨就用更多的时间来研究水煮鱼肉的做法，进行改良，力求做到精益求精。在大厨的不断努力与改良之后，水煮鱼终于在1985年的时候确定了制作方法。感谢这位大厨的创新以及不断改良的精益求精的精神让我们得以吃到如此美味的食物。、 从典故里我们可以看出来，水煮鱼其实并不难做。首先呢做水煮鱼的的鱼要选择淡水鱼，把鱼处理干净之后，片成薄厚适中的鱼片，把鱼头、尾、和骨头适当翻炒一下加入水熬汤。鱼片加入淀粉、蛋清、料酒抓匀腌制20分钟。把备好的豆芽在锅中煮熟捞出铺在盆底备用。等汤熬白之后加入煮至肉片变色，熟了即可时间在一到两分钟。将锅中的汤和鱼片一起倒入铺好的豆芽里。将油和花椒炸约两分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱炒出香味和红油，捞出一半的辣椒和花椒备用，将蒜和姜倒入锅中炒出香味。在鱼盆里把辣椒和花椒铺好，淋上热油。一盆飘香四溢的水煮鱼就做好了。 水煮鱼除了色香味俱全之外呢还有很高的营养价值。我们知道吃鱼本身就是有很多好处的，鱼含有不饱和脂肪酸，丰富的硒元素，对血液循环有利、养颜看衰老，还能预防肿瘤。不只如此还有暖胃何种、平肝去湿、益肠明眼目，主治风痛头虚、高血压等等。总之吃鱼的好处是大大的。而豆芽含有丰富的维生素，是美容食物多吃可以防治动脉硬化，防治维生素B12缺乏症。辣椒作为水煮鱼的主要调味品也是营养吩咐，含有大量的维生素C的同时还有钙、铁等矿物质。 冬天的时候来一盆香气四溢，热气腾腾的水煮鱼是不是会觉得很幸福呢？
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