【食全食美】孔府菜木须肉的做法

      木须肉原名木樨肉，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名，是典型的鲁系孔府菜，后由鲁系传入经系，因为地域的变化，原来食材也发生了变化。原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。木须肉做法简单，味道清新，集合的各种食材，味道鲜美、口感丰富，是一道老少咸宜的家常小菜。
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食材

主料

• 100克猪里脊肉

辅料

• 1个甜椒
• 25克黑木耳
• 2个鸡蛋

调料

• 5克盐
• 2克胡椒粉
• 10克料酒
• 10克淀粉
• 20克植物油
• 2克白糖
• 5克香油
• 2根大葱
• 1块姜
• 10克生抽

木须肉的做法与步骤

1.猪里脊肉洗净

2.里脊肉切薄片，调入食盐、白糖、胡椒扥、淀粉腌制10分钟

3.将甜椒切成小块，姜切末，大葱切段

4.黑木耳25克，泡发12小时以上，洗净去缔摘成小朵沥干水分

5.锅内热油

6.油热下蛋液，蛋液遇热油膨胀，这时快速滑炒两下就盛出

7.锅里留底油，油热下调好味的肉片翻炒

8.当肉片变白断生时，调入生抽和料酒

9.加入木耳略炒

10.加入炒好的鸡蛋、甜椒、香葱快速翻炒，调入适量的盐

11.出锅时滴几滴香油快速翻炒起锅即可

小贴士

1、炒蛋要用热油，蛋才可膨松，口感好
2、木耳易炸锅，因此火不要太大

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