简版木须肉
曾经想不明白为什么把鸡蛋炒肉片叫“木须肉”，至今还是不明白，但是不再去想它了，该叫什么就叫什么吧，只要好吃就行！
我的这个为什么叫“简版”呢？那是因为，木须肉还应该有黄瓜之类的，我把这个省了，就称之为“简版”了，可以吧。
简版木须肉材料：
鸡蛋、瘦肉、黑木耳
简版木须肉做法：
1、猪瘦肉，最好是里脊肉，洗净，切片；
2、鸡蛋磕开，打成蛋液；
3、黑木耳泡发，洗净，切条；
4、锅中放适量的油，倒入蛋液，炒；
5、继续炒，炒成不规则的蛋片；然后，盛出待用；
6、另起油锅，入肉片，炒至变色；
7、加入黑木耳，一起翻炒，不断翻炒后，稍稍加水煮一小会儿；
8、倒入刚才炒好的蛋，加上适量的盐，一起翻炒后，出锅。
家常版木须肉
家常版木须肉
生活就是这样，一些我们习以为常的事情常常被忽略了，往往这些其实就是幸福的定格！什么是幸福，和家人一起团圆吃顿饭，这里做了一道木须肉
家常版木须肉材料：
瘦肉丝150克、黄瓜几片、黑木耳两朵、黄花菜、鸡蛋3个、姜片、料酒、花椒、蒜片 、盐、鸡精适量
家常版木须肉做法：
1、把黑木耳、黄花泡好，去蒂备用。
2、肉丝放鸡蛋清、淀粉拌匀，锅里放油，六成热时把腌好的肉丝放里面溜一下，用碗盛起备用。
3、锅留底油，将鸡蛋、盐调匀，把调好的鸡蛋下锅炒好盛起备用。
4、锅里放适量油，爆香花椒捞出，下姜片、蒜瓣炒一下，下黄花、木耳炒至半熟，再下黄瓜和肉丝、鸡蛋、用文火炒熟，放盐和鸡精，淋上薄芡即可。
京味木须肉
木须肉是一道传统的京味儿菜。我这么说可能有些筒子会反对，感觉木须肉像是山东方面的风味。呵呵，也木有错吧，都算是北方菜系。那今天咱们就先聊一聊这京味菜。要说这北京的京味儿菜，它基本上是由山东的鲁菜进行改良和想当年皇宫里头的御膳菜品这两大类组合而成的。木须肉就是其中的鲁菜改良，它的起源据说是山东的孔府（孔家菜），除了猪肉和鸡蛋，在山东它的配菜是黑木耳和玉兰片。而北京的做法是必须有黑木耳，黄瓜和黄花菜。之所以如今发展成了一道家常菜，我想主要胜在了原材料的大众化上吧，所有的原料对于北京人儿来说都再熟悉不过了，而且以今天广受人民群众筒子重视的的营养搭配看来也是相当滴合理，一道普通的家常菜，里面有菜有肉有蛋有营养，内容极其之丰富········
关于木须肉名字的由来，我想不知道现在诸多80,90外加00后的筒子是否了解？您要是认真仔细的在菜里扒拉扒拉，估计也找不到木须，那为嘛叫做木须肉呢？嗯，这菜名儿和北京的地域文化有着极其深厚的关系，木须肉中的“木须”正字应该是“木樨（发xi音）”木樨是桂花树的别名儿，北京话的语速较快，有时会有吃字儿或吃音儿的现象，就这麽叫着叫着，慢慢滴“木樨”就叫成了“木须”。而菜名儿中的木须指的是这道菜中用的鸡蛋，在北京方言中，提起蛋这个词儿有一些忌讳（因为蛋这个字儿在很多侮辱性词句中总能找到它的身影），所以，一般老北京人在日常生活中尽量少用（精神文明建设嘛）在老北京时期管生鸡蛋叫做鸡子儿，南方叫的皮蛋这里叫做松花儿，用在菜里因其颜色金黄（和桂花颜色一样）所以叫做木樨。比如炒木樨肉，木樨汤等······
好了，说了这么多（请理解，本人语言组织能力有限，废话较多），也不知道筒子们听没听懂，还是来看看制作吧。另外我再补充两句：这道菜里的胡萝卜是我个人擅自加的，一来是配色，二来多吃有益健康·······
京味木须肉主料：
猪里脊肉200克，鸡蛋4个
京味木须肉配菜：
胡萝卜半根，黄瓜1根，水发木耳50克，水发黄花菜50克
京味木须肉调料：
腌肉用（盐1克，葱花，姜末少许，料酒一勺，淀粉1勺，鸡蛋清半个，食用油1勺，白胡椒一小撮）碗汁（大蒜3-4瓣切碎，葱花少许，酱油一小勺，生抽一小勺，醋一勺，白糖2克，盐1克，鸡精1克，白胡椒粉1小撮，香油一小勺，清水15-20ML）
京味木须肉做法：
1、猪里脊肉切片（略厚一些）加入除油外的其它调料抓拌均匀
2、加入食用油再次抓拌均匀腌制半小时左右
3、木耳黄花泡好后洗净控干水分用手撕成小块备用
4、将碗汁调料全部混合，搅拌溶化备用
5、黄瓜，胡萝卜洗净切象眼块（菱形块）备用
6、鸡蛋打入盆中加入一勺水（约10ML）然后用筷子搅打均匀
7、点火，锅热后放油，油热后倒入蛋液
8、翻炒至鸡蛋微黄蓬松状后盛出备用
9、锅内放少许油，待油温3,4成热时下入腌好的肉片翻炒
10、炒至肉片两面变色即可盛出备用
11、锅内留少许底油，油热后下入木耳翻炒并加入少许盐调味翻炒
12、木耳炒软后下入胡萝卜片和黄花菜快速翻炒
13、待胡萝卜片稍稍变软后下入黄瓜片，鸡蛋，肉片
14、接着倒入碗汁
15、快速翻炒均匀装盘儿完成制作
青椒木须肉
真是杯具了，刚好不容易发的一篇日志上传图片时卡卡卡，刷新一下，啥都木有了，又得重新来过
其实云耳买来一般在家都是烧鸡和炒五花肉吃的，除此基本上都没有炒过滴，这次在美食家上学个木须肉，今天也来秀上一把！
营养美味木须肉材料：
瘦肉一块、鸡蛋2个、青椒4个、云耳适量、生姜一块
营养美味木须肉做法：
1、云耳用水泡发
2、泡发用蒂洗净沥干水份
3、瘦肉切小块用少许生粉、盐、酱油、十三香腌制10分钟
4、青椒改斜刀块、生姜切小块
5、鸡蛋打散放少许生粉、盐、温水搅打起泡
6、热锅热油下鸡蛋液煎好盛起
7、底油爆香生姜片
8、倒入腌制的瘦肉炒下
9、肉炒至发白时放入青椒
10、翻炒一分钟后再加入云耳
11、待云耳断生后再加入煎好的鸡蛋
12、炒均后调入适量的盐和鸡粉即可
13、盛起装盘完成。
古法木须肉
原料：肉丝,木耳,冬笋,鸡蛋,黄瓜，金针菇。
做法：
1、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
2、将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
3、鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。
4、锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
5、最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉，但这道菜在南京的饭店到处可见。
