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木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。 烹制材料(三人份) 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙) 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 调料：油(6汤匙) 1、瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。 2、黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。 3、烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。 4、续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。 5、烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。 6、倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。 厨神贴士 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 - 家常木须肉 - 用料 主料：猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黑木耳150克 辅料：黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个 调料：色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙 做法 1.准备材料 2.猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟 3.炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用（炒鸡蛋油多一点口感更嫩，多余的油可以用来炒肉片，就不需要再加油了） 4.锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中 5.炒至肉片发白至8成熟 6.加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀 7.放入切好的黄瓜片（菱形片切法）、木耳、黄花菜翻炒一会 8.再加入鸡蛋、红椒翻炒 9.最后加入香油（鸡精根据喜好决定加不加）调味即可 烹饪技巧 1.浆肉片时先用盐、胡椒粉、油腌渍，等上锅炒时再拌淀粉，这样不容易脱浆，口感也更嫩。 2.泡发木耳时最好使用冷水，这样不仅出量多，而且口感更鲜嫩。泡的时候加1匙淀粉，可以帮助洗去木耳上的杂质。 3.干黄花菜最好用清水多次浸泡。 4.炒鸡蛋时油要多一点，火候要大一点，炒出来的鸡蛋更软嫩可口。 5.喜欢颜色深的，可以再加少许老抽。 干白背木耳3朵，干黄花10克，猪里脊300克，黄瓜1根大葱8片，鸡蛋2个 料酒1/2茶匙（3ml），酱油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml），淀粉1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），水淀粉2汤匙（30ml） 1）用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时，泡发后洗净。木耳用手撕成片，黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。 2）将猪里脊切成薄片，用料酒和淀粉抓拌一下，腌制5分钟。鸡蛋打散，加一点清水和几滴料酒。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。 4）锅中再倒入油，油热后放入大葱片爆香，倒入猪里脊片炒至变色后，放入木耳片和黄花段翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟。 5)将鸡蛋和黄瓜片倒入，翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡即可。 **炒鸡蛋时，提前往蛋液中加少许清水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。 **在平时炒菜时，一般有炒鸡蛋的步骤的，我建议先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐之后，再将炒好的鸡蛋倒回锅中。鸡蛋很容易吸收盐分，否则会咸哈。 **如果用新鲜的黄花，务必要先焯烫后，再用冷水浸泡2小时以上，并在中途多换几次水，否则新鲜黄花中的某些物质，会让俺们中毒的哈。
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