谢谢悟空小秘书的邀请。 山药削皮后产生的黏黏的东西是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，它对人体有特殊的保健作用。 
甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80-100倍，吃了以后在胃中体积变大，容易产生饱腹感。 黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。 所以这些黏液对人的保健作用就出来了： 对糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的作用，是糖尿病人的食疗佳品。 对中老年男性易患的前列腺增生能起到预防和治疗作用。而且，其中的黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山药是患有前列腺增生男士的美食佳选。 黏蛋白还可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。此外，黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。同时它还能减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖。 黏液的多糖类物质与无机盐相结合时，还可形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
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