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——【八宝辣酱】—— by 苗盼儿 材料 食用油500克（实耗100克），酱油2小匙，高汤5大匙，料酒1大匙，豆瓣酱1大匙，辣椒酱1大匙，白糖0.5大匙，味精0.5小匙，上浆虾仁50克，上浆鸡丁50克，上浆肉丁50克，上浆鲜贝50克，盐水鸭肫丁50克，熟栗子丁25克，白果仁25克，豌豆10克 做法 1、锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油。 2、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油。 3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤。 4、将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘。 5、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤。 6、最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。 小诀窍 可以根据自己的饮食喜好，随意选择8种原料。 ——【麻辣香辣酱】—— by 草莓冰淇淋 材料 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1包，白酒50克，酒酿20克，滋粑辣椒400克，生姜50克，大蒜50克，花椒75克，豆豉15克，冰糖50克，辣椒面100克，大葱100克。 香料 草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，陈皮5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，茴香8克，香草5克。 做法 1、用热水将香料泡约半小时。 2、花椒用热水泡涨。 3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、酒酿、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只锅里，充分拌匀。 5、将另一只锅烧热，下牛油熬化。 6、再加入油烧到7-8成热。 7、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 8、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 9、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 10、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 11、加入剩下的白酒继续炒制。 12、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。 13、炒到各原料九成干。 14、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 15、再下辣椒粉炒匀即成。 ——【肉糜虾干豆豉香辣酱】—— by 嫣羽雪姬 此酱可以用作拌面、配稀饭、夹馒头、蒸鱼时也可以放些。多种吃法随心所欲！ 材料 肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉 做法 1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。 2、虾干洗净，切成小粒。 3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。 4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。 5、接着放虾干继续煸炒。 6、最后放入甜面酱翻炒均匀。 7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶。 |
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