|
干锅飘香鸡 原料： 新鲜笨鸡半只，青椒150克，A料（料酒10克，生抽5克，味精3克，盐2克，胡椒粉少许），B料（茴香2克，花椒2克，蒜片5克，干辣椒结5克，姜片5克，葱段5克），飘香酱30克，辣妹子辣酱15克，老干妈辣酱15克，料酒20克，美极鲜10克，蚝油5克，糖3克，鸡精5克，味精5克，香菜、色拉油适量，沙姜粉、洋葱丝少许。 干锅飘香酱技术： 姜米50克，姜块50克，葱结50克，香料（八角5克、香叶5克、桂皮5克、草果5克、山奈5克、豆蔻5克），色拉油1000克，菜籽油500克，鸡油500克，干海椒1500克，郫县豆瓣300克，花椒150克，豆豉150克，泡红椒200克，料酒50克，冰糖30克，味精20克，盐20克，花椒粉30克，鸡精20克，五香粉10克。 1.干海椒用沸水煮软后漏干水分，将煮好的辣椒用色拉油和菜籽油一起炸干水分沥油，把辣椒和花椒一起绞碎备用；冰糖敲碎，泡红椒、郫县豆瓣、豆豉剁成茸，香料用温水泡一下。 2.锅入余油烧至三到热，放入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放泡红椒、郫县豆瓣小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、姜米、花椒、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、盐、冰糖、味精、鸡精、五香粉、花椒粉炒至水分完全蒸发便可。 制作方法： （1）笨鸡洗干净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌制5分钟，青椒切成块。 （2）鸡块用七成油温炸至九成熟。 （3）锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入老干妈、风味飘香酱、辣妹子辣酱炒出红油，下入鸡块和青椒翻炒片刻后，烹入料酒、美极鲜、蚝油和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、鸡精、味精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的锅里，撒上香菜即可。 谢谢你的阅读，有不懂的在下面留言。 |
|
|
