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是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。 此菜做法并不复杂，掌握两个要点即成：1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。  主料：猪肉 300克、花生油 600g（过油用） 小料：香菜 10克、葱蒜姜 各20克、鸡蛋 1只、淀粉 30克 调料：料酒 10克、精盐味精 适量、鲜汤 300克、生抽 10克、胡椒粉 1克、醋 2克、香油 适量 做法： 1、将肉洗净，并切成肉段。  2、葱姜蒜切粒、香菜切末。  3、肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。  4、加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。  5、油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。  6、开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。  7、起锅热油，爆香葱姜蒜。 烹入生抽。  8、加鲜汤。用清水也可以。 汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。  9、盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。  |
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