【美味鲁菜】山东酥肉

【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。 做法并不复杂，掌握2个要点即成：      1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的； 主要特点： 色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。

酸辣菜品口味 炖主要工艺 半小时所需时间 普通制作难度 食材明细 猪肉300克 香菜10克 花生油600g（过油用） 鸡蛋1只 淀粉30克 鲜汤300克 葱蒜姜适量 料酒10克 精盐适量 味精适量 生抽10克 胡椒粉1克 醋2克 香油适量 制作步骤 1.  将肉切成肉段。 2.  加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。 3.  轻轻抓匀，挂糊。 4.  油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 5.  捞出备用。 6.  开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 7.  炸好的肉段捞出，备用。 8.  把葱姜蒜切粒。 9.  香菜切末。 10.  起锅热油，爆香葱姜蒜。 11.  烹入生抽。 12.  加鲜汤。用清水也可以。 13.  汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。 14.  盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。 15.  上桌即可享用。 山东酥肉做法小贴士 1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。 2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。