食材明细:主料::猪肉300克,香菜10克, 辅料::花生油600g(过油用),鸡蛋1只,淀粉30克,鲜汤300克, 配料::葱适量,蒜适量,姜适量,料酒10克,精盐适量,味精适量,生抽10克,胡椒粉1克,醋2克,香油适量, 【鲁菜】---山东酥肉的做法步骤: 1.将肉切成肉段。 2.加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。 3.轻轻抓匀,挂糊。 4.油烧至5成热,下入肉段,炸熟。 5.捞出备用。 6.开大火,油烧至8成热以上,第二次复炸肉段,炸至外焦里嫩的状态。 7.炸好的肉段捞出,备用。 8.把葱姜蒜切粒。 9.香菜切末。 10.起锅热油,爆香葱姜蒜。 11.烹入生抽。 12.加鲜汤。用清水也可以。 13.汤烧开后,放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋,快速出锅。 14.盛入碗中,加胡椒粉、香菜末。 15.上桌即可享用。 小贴士: 1、此菜多数的做法是,肉段炸好后,加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。 |
|