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今天来给大家介绍一道非常开胃的家常菜---酥鲫鱼。其做法十分简单，味道酸甜可口，特别开胃下饭。酥鲫鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，传统酥鱼的一种。鱼体红亮完美，筷搛不碎，而鱼骨酥透，无鲠无渣，入口即化，鱼肉却甚耐嚼，鱼味不失，酥香中透有微甜。
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酥鲫鱼的做法与步骤
1.鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分。
2.调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！
3.锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
4.高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面。
5.同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯。
6.锅子留少许底油，爆香生姜、葱末。
7.烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿。
8.调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味。
9.倒入热水，水量以能掩住鱼为准。
10.调入适量盐、白胡椒粉。
11.多半勺白糖，小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键。
12.盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌。
13.美味的成品菜。
小贴士
醋是鱼骨酥烂的关键；鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐；鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准。
鲫鱼做法技巧
1.鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；
2.冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
3.如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
4.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲫鱼营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
鲫鱼食疗功效
适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用
鲫鱼的食用效果
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼的食用禁忌
1.感冒发热期间不宜多吃。
2.鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。
鲫鱼的搭配宜忌
宜鲫鱼 + 豆腐，清心润肺 健脾利胃
宜鲫鱼 + 花生，有利于吸收营养
宜鲫鱼 + 黑木耳，补充核酸 抗老化
宜鲫鱼 + 黄豆芽，通乳汁
宜鲫鱼 + 绿豆芽，通乳汁
忌鲫鱼 + 芥菜，引起水肿
忌鲫鱼 + 蜂蜜，同食会中毒
忌鲫鱼 + 猪肝，有刺激作用
忌鲫鱼 + 冬瓜，导致身体脱水
忌鲫鱼 + 猪小排，影响营养素的吸收
忌鲫鱼 + 乌骨鸡，中毒
忌鲫鱼 + 猪大排，影响营养素的吸收
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