自制招牌蛋黄酥

准备材料

水油皮

中筋粉 150g / 黄油（或猪油） 50g

水 60g / 糖粉 30g

油酥

低筋粉 120g / 黄油（或猪油） 65g

馅料

红豆沙 320g / 鸭蛋黄 16个 / 白酒适量

装饰

蛋黄 1个 / 熟黑芝麻 适量

做法步骤

1. 准备好所有材料。

2. 将水油皮材料混合。揉出薄膜~手揉或面包机都可，盖保鲜膜醒30分钟~

3. 将油酥材料混合，捏成团即可。

4. 利用醒面时间将鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱预热150度，中层烤10分钟~

5. 豆沙陷分成20克每个，压成片装包裹1个鸭蛋黄~滚圆备用

6. 将水油皮和油酥各自16等分。

7. 将水油皮压成圆片，包裹一个油酥，滚圆~依次完成其他15个。

8. 面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起。

9. 依次完成其它，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟。

10. 取一个卷，收口朝上，擀开，自上而下卷起。依次完成其它~

11. 用拇指在收口中间摁一个坑~对折

12. 擀成圆片~

13. 包裹一颗馅料~以自己喜欢的形式收口~

14. 将蛋黄打散，在其表面刷上一层蛋黄液~

15. 撒上黑芝麻装饰~

16. 烤箱预热170度，中层25分钟~冷却后就可以吃了