大葱包子做法是什么？

应邀！大葱包子不仅是平民级美食，就连咱们国家领导人都爱吃，可见大葱包子魅力是多么强大啊。

做包子之前，请允许老王啰嗦两句，先认识一下大葱包子，这对做包子有理论和实操意义。大葱肉包不像其他馅儿的包子，可以做成拳头大小的大包子，如果要做，也可以，但是缺乏精致性。因此最适合做芦柑大小的包子

还有一点，大葱不像其他蔬菜馅儿，可以作为馅儿的主角儿，因为大葱是香辛辛辣的属性，是调味蔬菜，注定馅儿的主角是肉，大葱碎是配角，放多了就喧宾夺主，味道不正。

大葱肉包是北方家常，特别是山东沿线北上一直到东北，这些区域都能吃的到。特别是北京七十年历史品牌的庆丰包子，猪肉大葱馅儿包子有口皆碑。

下面老王开始说馅儿做法：

一，大葱一斤，五花肉一斤半到两斤。大葱去皮，去根须去尾巴青，流水冲洗后沥干水分，葱白葱青开始切碎，切碎成堆后继续剁，知道看起来葱香沁人，葱碎葱青混合均匀。

二，新鲜五花猪肉流水冲洗，沥干水分，菜板上开始剁肉糜，不建议买肉时机器搅碎，机器加工的和手工剁出来的是两个味道，虽然都经过钢铁的洗礼。

二，经过反复动作，剁成肉糜后，把准备好的大葱碎加入肉糜中，先简单搅拌一下，加入食盐两勺约十克到十五克，生抽两勺，料酒一瓶盖，老抽一勺，花椒粉适量，姜碎适量，白糖一勺，香油两勺，打入鸡蛋两个。

四，用筷子开始搅拌，不停按一个方向搅拌，不能东一划，西一划，顺时针就是顺时针，让肉糜充分吸收葱，和各种调料。如果馅儿比较干涩，必须加适量凉水，继续搅拌，馅儿底层最好能看到少许水分。

五，搅拌过程需要耗时十到十五分钟，直到看到肉泥有葱，葱有肉泥，均匀细腻说明可以包包子啦。

六，包子皮的做法，吃起来要宣软。因此不能用死面，也不能用完全发面。中筋面粉即可，酵母，发好面后揉面，揉面时可以加入适量干面粉。

七，继续蹂躏面团直到光滑，做成粗条，切成大小一样面剂子，按压并擀成面皮，注意绝对不能擀的太薄。北方包子不适合皮薄。

八，包包子包的好也是门艺术，关于如何包，老王就不费唇舌了，可以看各种手法视频。包好的包子开始蒸，方法详看老王之前的问答：如何做馒头？

包子熟了，拿出来一盘，马上就有肉香扑鼻的效果，虽然隔着面皮！让人忍不住一口一个。注意，猪肉大葱馅儿包子，肥肉比例要高一点，越肥包子越香！