直肠癌、胰腺癌、胃癌
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉:牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。
也就是说，红肉被归入 2A 类致癌物，不意味着不能吃了。
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例。
记得少吃点。
2. 饮食过烫:口腔癌、咽癌、食管癌
经常食用超过 65℃ 的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
3. 硝酸盐和亚硝酸盐:食管癌、肝癌
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。
令人惊讶的是，经常熬夜的生活习惯，也已被列入这类致癌物。
总结一下，对于 1 类和 2A 类致癌物，咱们要做到能免则免。特别是酒精、香烟和槟榔，这些物质对人体的伤害可不仅仅是它们的致癌性。
但并不是说，这些食物稍微吃一点点就一定会得癌，因为癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果。
如果是偶尔吃一次过过嘴瘾，就没必要恐慌啦。
