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潮州工夫茶既是美食范畴的“俗事”，同时也是地方文化领域之“雅事”，有一首关于潮州工夫茶之潮州方言韵“打油诗”（诗中的“东方红”、“鸭屎香”、“鸡兰刊”均为该茶种之本土化品名名称，为茶农自定名，代表三个不同档次的单丛茶质量），从这个引发话题，谈一谈“潮安凤凰山单丛茶”的一些古事吧。诗曰： 食茶应单丛，冲茶须有工。 最好饮宋种，其次东方红。 再次鸭屎香，底线鸡兰刊。 水取清明前，名泉出粤东。 壶选枫溪货，孟臣故乡人。 铁箸夹火炭，水滚泡茶甘。 高冲护茗芯，刮沫去茗脏。 低斟莫怕烫，方显颇内行。 关公巡城匀，韩信点兵忙。 茶艺虽重要，茶礼亦需谙。 礼多人不怪，海滨称名邦。 说说正本清源之“单丛”含义。粤东名山凤凰山位于潮安境内，山出名茶，是中国乌龙茶系之一种，名曰“单丛”。单丛如今成为该茶种的总名称家喻户晓，但究其实，“单丛”的最先含义是指凤凰山乌岽顶那棵最古老的“宋茶”而已，潮州话语境里，“单”是唯一的意思，具有唯一性的字眼，“丛”指树丛，口语是量词，相当于“棵”之意，单丛其实是“一棵”，具体到茶事上面是“一棵茶树”的缩略语。 南宋时，朝廷偏安杭州，官方指定以龙井茶为国茶，但龙井茶虽好还是“不耐冲泡”，潮州话叫做“无茶色”（引申意是没有气势、成不了大器），皇帝喝久了有点腻，就让全国各地送茶样过来品尝，好的品种即列为“贡茶”（国茶唯一只可一种，贡茶则可多样，犹如皇后与妃嫔的关系），取材于后来被称为“宋种”的那棵茶树的凤凰茶茶样被皇帝喝后，龙颜大悦，遂被定为“贡茶”。贡茶一定，身价百倍，但也就此杜绝了其他一切人等的品尝了，谁偷喝谁斩头，连奉命御制者的唯一一家制茶艺人家谁也甭想偷喝，此后，“宋种”可望而不可即。 近年来，单丛因其独特的香韵及卓越的口感，越来越受茶人们推崇。其品种繁多，难以细数。真正好的凤凰茶产于乌岽，属高山茶。茶客曾经写过：“好茶长于高山之上，不惹尘埃、洁净素雅、吸尽天地精华，馨香甘醇滋心润肺！”高山茶，叶厚，不伤胃。 茶客们喜欢的潮州凤凰茶有十大香型：密兰香、芝兰香、黄枝香、桂花香、杏仁香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香、 玉兰香。这十大香型还有很多叫法，比如宋种属于黄枝香，赫赫有名的东方红也属于黄枝香；姜花香也叫通天香；锯朵仔也属杏仁香的一种等等。此外，茶名繁多，有群体单丛、八仙、大乌叶、陂头单丛、兄弟、鸭屎香、凹堀后、雷扣柴、鸡笼刊、红蒂------五花八门，许多潮州老茶客自己都分不清楚它们的归属。 茶客喝茶不要一味看重品种和香型。因为任何一种香型和品种，都分很多档次。茶的质量如何，只看它的香气、香韵，入口是否浓醇润爽，回味是否甘滑、是否留香持久，是否耐泡。有了这几点，就可以断定这茶的品质和价位了。 许多茶客恋茶，都是不经意间恋上的。嗜茶成瘾，并非真的没办法离开茶，而是因为茶自身有茶客喜欢的元素，情感上舍不得它。在茶客的眼里，饮茶是雅事。多少次，茶客讲的都是品茶论诗，把品茶和论诗联系在一起，可见茶绝非俗物。茶的香、雅、韵，常常让人联想到诗词歌赋，文人墨客。它有荡涤秽气、浊气，引人脱俗，引人进入清新意境的功能。 茶客曾经写道：“一杯香茶，可以洗涤灵魂，升华情感，让心怡然自得！”多少次，寄情于茶，在把盏细品中滤去烦躁，沉淀精华；多少次，于混沌之中习惯性的泡茶，沐浴于茶香弥漫之中渐渐清明；多少次，馨香甘醇的茶水带走了沮丧、烦闷、不满------早已习惯于在饮茶中慢慢平息自己------且不说茶对身体的多少绝好功效，单单这些，就足以让茶客不愿离开茶了。 |
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