【原】茶源地理｜凤凰单丛：茶杯里外的“山韵”

凤凰山位于潮州城北，

山上昼夜温差明显，

气象瞬息万变。

乌岽山为凤凰山第二高峰，

海拔1391米。
乌岽西侧有湖，

其名为天池，

池内涌泉不断，

终年不止。

凤凰山上有茶，

名曰凤凰单丛。

图一图二：乌岽山

自古名山出名茶，凤凰山得天独厚的地理环境造就了凤凰单丛独特的地域山韵气息。凤凰单丛虽好，但常有茶友疑惑，单丛茶是不是越香越好呢？单丛的“山韵”是什么呢？如何判断单丛的好坏呢？

凤凰单丛是越香越好吗？与人一起喝凤凰单丛时，总听到有人说：“这个茶香不够高浓，不够夺，不好！”但是茶香真的要高浓要夺才好吗？事实上好茶的香气应该是清幽而渺远，细腻而持久，因为初闻香高浓则难持久。

当然，这并不是我的个人见解，若你有细读《茶源地理 潮州》，会发现书中有两处提到优质凤凰单丛的香气特点。

第一处是黄瑞光的观点。“黄瑞光认为香气分三个层次，譬如一朵花的初开、盛开、开败。最上乘的是花朵初开时候的幽香，飘渺而持久。次之如盛开的花朵，虽然初时觉得高浓，很快便衰减了，同时也让人隐隐有厌烦之感。最次的是开败的花朵，连讨论它的必要都没有。”

第二处是林贞标的看法。“在他的标准里，香气分高低雅俗，浓而甜腻的香气，断然比不过飘渺高远的幽香，那种似有还无，触碰到一点又抓不住的雅致，最是让标哥销魂。”所以，单丛茶并不是越香越好，香高浓、香夺，反而次。

左：黄瑞光 右：林贞标

凤凰单丛的“山韵”是什么呢？“山韵”是凤凰单丛茶特有香气和滋味的综合体现，“山韵”喝的是自然生态、高海拔、老树龄、好工艺，是优质的原料与完美的制作工艺相结合的表达。视觉上，干茶油亮，茶汤明艳动人，叶底活泼可爱；嗅觉上，香细锐而悠远，沉稳而持久，香清高而不夺；味觉上，香水交融，鲜爽甘醇；触觉上，茶底柔软光滑。品之身体愉悦，心情舒畅。

茶道君认为品质好的单丛，它的干茶是油润的，放在自然光下像头发打了发蜡般有光泽感，茶条较为紧结且整体均匀。茶汤是像蜂蜜一样亮丽透彻有胶质感的，一般冲十多泡仍然汤不改色。其香气清幽细腻而持久。喝起来有“喉韵”，香溶于汤，喉咙处回甘明显且持久，而微涩感只会在舌面轻轻略过，茶汤尾水有清凉甘冽感。茶底是完整而柔软的，看起来光泽而富有活力。

茶友们，想要喝懂茶杯里外的单丛“山韵”，除了多喝多对比，还要多读《茶源地理  潮州》哦。品《茶源地理》，更懂你手中的茶！

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摄影：丘、幽鸣

编辑：茶道君

文中部分内容摘抄自《茶源地理 潮州》

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