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广州是美食天堂 顺德是天堂的厨房 就连著名的美食家蔡澜先生 也对顺德的美食赞不绝口呢！ 吃货们，收好这篇顺德美食清单 这个周末走起！ 地址：滨河路1号凤城食都2号楼A(梁开中学对面) 在广东，一定要吃一次正宗的烧鹅，皮脆肉嫩，慢慢汁水，咬下去唇齿留香。 大头华烧鹅在顺德无人不晓，甚至驰名省港澳。每天都有不少吃货食客慕名而来，就为了品尝一块新鲜出炉的靓烧鹅。 大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门老师傅才知道的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。 ◆推荐：烧鹅、叉烧、鹅肝 Tips： 1.大头华有好几家，总店是大良店。 2.烧鹅冷了就没那么好吃啦，如果有位，建议在店里吃哦 3.店里其他烧味卤味也很棒，叉烧和鹅肝一起迟更配哦！ 4.如果要和新会恒益的烧鹅对比的话，大头华用五斤鹅、恒益用七斤鹅，大头辉烧鹅的调味稍微清淡一点，突出了鹅的清甜，但是新会恒益的烧鹅酱汁更浓郁，适合配饭吃。 地址：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面) 天寒地冻的时候，来个火锅，简直不要太爽。粤菜讲求的就是原汁原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。 这间店的大老板是靠路边生滚粥起家的，也可以算是顺德容桂当地第一家推出打锅吃法的创始人了。 打火锅，真材实料是关键。食店内的猪、牛皆来自中山、番禺的屠场，保证货源稳定。除了鸡子、竹肠需要提前预定之外，其他配菜都可以现场即点。 除了食材靓之外，味道好还要会控制时间才行。所以为了出品，店家负责全程控制烹调的时间和温度，等食物刚熟的时候就会帮客人捞上来，客人只负责吃就可以了，不用自己动手。 这里的服务员可谓个个训练有素，对肉类可谓一眼关七，一看就知它是否够熟可以捞起，而鸡肉、鱼肉则统统要慢火浸熟，保证够嫩口。吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰。 比如要吃鲫鱼，就要用虾眼水来灼，这样才可以锁住鱼的鲜味，吃起身又清甜又紧实，非常有蒸鱼的感觉。最后再搭配姜丝辣椒圈，这个鲫鱼的鲜滑便全部带出来了，味道非常鲜美！ ◆推荐菜品：竹肠、水蛇肉、板底根、肉滑 Tips： 1.松记也好多分店，总店是在顺德区合祥路，在广州也开了分店，在鹤洞桥旁。 2.这里打火锅，全程不用自己动手，等吃就好了。 地址：顺德大良镇甲子路教堂对面 双皮奶绝对是顺德的金字招牌。顺德盛产优质的水牛奶，当地人对牛奶可以说是一往情深，也只有这样高脂醇厚的水牛奶，才能做出与众不同的双皮奶，大良双皮奶算得上是岭南小吃中的龙头老大了。 金榜的双皮奶绝对物美价廉，才8块钱一碗，和专做旅游团生意的仁信和民信双皮奶 差十万八千里，这是间百年传统老店，真正的老字号了。 由于是家庭经营，这间在街角的小店显得有些过分朴素和低调，没有华丽的招牌，全然不管这世间已经到了什么年头。反正对一代又一代继承着奶香秘诀的老板们来说，无论过去还是现在，人民对好吃的牛奶的定义都不曾改变。鲜的是牛奶，醇的是初心。 店主欢姨说，制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。 此外，牛奶的质量也很重要，她做牛乳的牛奶都是她自己养的水牛里面挤出来的，因早上的牛奶是最好的，每天早上6点左右她老公王坤都会开摩托车载着她到番禺的养牛场去挤牛奶，然后运回来。 ◆推荐：冷热双皮奶、水牛奶、红豆双皮奶 Tips： 1.金榜的双皮奶奶味非常浓郁，可能有点偏甜，如果你不喜欢太甜，推荐仁信的双皮奶，但是还是感觉金榜的字正宗哦。 2.记得早点去哦，有小伙伴们，当天下午快四点到的，就只剩几碗热双皮奶了。 地址：顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺(近农商银行) 陈村粉已经有近90年的历史。1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。 黄但记，是广东顺德陈村人黄但于1927年开创，制作出“薄如蝉翼、纯白若雪”的“陈村粉”，历经近百年历史传承，发展至今，经三代人的努力，已成为家传户晓的老字号品牌。 听说制作陈村粉有十几道工序。道道工序都有秘诀。例如。新米要放半年才能用。制成的粉才特别爽；洗米也有讲究，要把米放在木盆里狠搓20多分钟，然后再泡……就连磨米的石磨都要选用特别的青石料特制…… 值得一赞的是XO酱炒陈村粉，粉条爽口弹牙，口感绝佳，大米的香气亦很出众，加了些少虾米来炒，吃上去更有嚼头，而用XO酱来炒，在增香的同时并没有夺取米粉本身的味道，很好。 ◆推荐：xo酱陈村粉、牛腩捞陈村粉 、煎让陈村粉 地址：佛山市顺德区容桂街道莘田工业区2号 杏坛公平靓正，实惠好吃，顺德消费（低）和饮食质量（高）的完美体现！让我住在顺德，我能开心得像个200斤的孩子你信不信！ 一人一个粥底小火锅，涮腌制过的牛肉、猪肉、鱼肉、各式内脏，和「松记」类似，粥底火锅也是突出食材本味的做法。食材口感有脆有嫩有弹，再蘸一点酱汁，鲜得不得了。 ◆推荐：乳鸽，牛肉，鸡蛋，丝瓜，炒花甲，粥底小火锅 地址：顺德区细窖展业路31号(桂州中学旁) 在顺德，猪肉婆可是一间出了名的私房菜馆。古色古香有岭南大宅风范的院子。青砖灰瓦马头墙，沿着走廊进去，满眼都是传统顺德水乡的元素，古香古色。 这里主营地道的顺德菜，比如炸煎堆等，菜式款式多样，以海鲜和家庭小菜为主，古法蜜汁叉烧，家嫂猪肚靓汤，私房炒蟹等美味佳肴，取材天然，用料十足，令人回味无穷，赞不绝口。原来，这家店的老板娘就叫猪肉婆呢。 看！很多名人都来帮衬过呢！还有那些奖杯！ 这就是大名鼎鼎的猪肚汤了，每围必点！汤是每一煲用煤炉单独煲的，汤很浓，很甜，好喝！订位时记得要预订哦，不然很大机会喝不到哦~~ ◆推荐菜：猪肚汤、招牌烧、盐油饭、 美极干煎罗氏虾 、煎焗竹肠 地址：顺德区大良祥兴南路11号(即美食城后边) “了能館”聚集了许多外地慕名而来的游客，尝一尝“了能館”的菜到底有多“了能”！这私房菜地方有点偏，在一个小胡同里，一般人可找不到这地方。店家很有特色，古老的民宅风格，古朴的农家风情，这里主打是绝对正宗的顺德私房菜，味道很有家的感觉。 店家很有特色，古老的民宅风格，古朴的农家风情，这里主打是绝对正宗的顺德私房菜，味道很有家的感觉。 猪肚汤，味道很浓，基本上每桌必点，每天定量销售，售完即止。 ◆推荐菜：猪肚汤、烧鹅、海鲜、盐油饭 最后送上一张美食地图 ▼ ◆ ◆ ◆ |
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