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文/吃货食袭 川菜作为中国八大菜系之一、是中国传统的四大菜系之一。川菜的口味多变，菜式多样以麻辣著称。是比较与特色的一大菜系，说道麻辣，麻婆豆腐作为四川省的传统名菜之一，应该算是川菜中一个比较具有代表性的菜品。那么我们就一起来看看如此美味的菜肴是怎么创造出来并且流传下来的。 相传清代光绪年间，成都的万宝酱园里一个姓程的掌柜，他的女儿叫温巧巧，名字很好听奈何姑娘脏了满脸的麻子，最后嫁给了一个油坊的掌柜。夫妻生活还算幸福，但天有不测风云，巧巧的丈夫在一次云游的途中意外身亡。丈夫去世后，家里没有了收入来源，巧巧和小姑的生活便成了问题。巧巧的邻居看她们很不容易，经常会送一些吃的来接济他们。因为左邻右舍一家是买羊肉的，一家是卖豆腐的。她把邻居送来羊肉切成碎末和豆腐放在一起炖，在家一些辣椒。味道辛辣街坊邻居吃了都说好。于是巧巧把屋子改成食店，前面用来做店铺后面用来居住。小食店以这个作为招牌菜，因为味道好吃价格又不贵所以生意特别的好。巧巧自丈夫去世之后就再也没有改嫁，她死后人们为了纪念她把羊肉豆腐改成了“麻婆豆腐”。经过后人的不断改良，根据不同口味添加辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱等调料，肉既可以用羊肉也可以用牛肉，口味多变。麻婆豆腐现在已经成为一款很受大众喜爱的家常菜。既美味又实惠。 婆豆腐顾名思义是以豆腐为主要食材。从营养价值来讲，豆腐本身就营养丰富，含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种人体所需的微量元素。其中钙的含量尤其的高，两小块豆腐就可以满足人体一天所需要的钙含量。豆腐还含有丰富的植物蛋白，素有“植物肉”的美称。经常吃豆腐可以有效的降低血脂，预防心脑血管疾病。而且豆腐是一种很好消化吸收的食物。对病后的调养、减肥、细腻肌肤都很有好处。牛肉含有丰富的氨基酸和蛋白质。高蛋白、低脂肪。能提高机体抗病能力。羊肉中富含丰富的维生素以及钙铁锌等营养元素，是我们肉食的最佳选择之一。羊肉可以温补身体，提高人体免疫力。古人云“多吃羊肉，健康长寿。” 作为一款经典的家常菜，麻辣都服的做法很简单，且材料也很普遍。豆腐切块，用白水汆一下，去掉豆腐的豆腥味，豆豉剁碎，蒜苗切段，姜切末备用。烧锅放油放入牛肉沫炒散，炒至金黄放入豆瓣酱、豆豉、姜末辣椒炒至牛肉上色，下肉汤煮沸，放入豆腐煮三分钟。加酱油、蒜苗、糖、盐，最后用淀粉勾芡，出锅后撒上花椒面，葱末。一款口感顺滑，麻辣适中的麻婆豆腐就做好了。 这款既营养又美味，学起来还方便的美食你值得拥有，居家生活必学之佳品。
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