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在各种场合饮用白酒已经成为一种时尚，亲友聚会、商业应酬、业务招待等需设宴款待的场合更是少不了白酒。调查结果表明：平时在家中日常饮用白酒的占17.86%，在宴席上饮白酒的比例达75%，其他场合喝白酒的就少得多了。 针对白酒的价格，上到几千元，下到几块钱，同样是酒，它们的区别究竟在哪里？ 
今天，我们就来聊一聊酒的价格问题。有人说，无论是多贵的酒，成本都在几十块钱，真相是这样么？ 首先我们来了解一下白酒按生产工艺分为三大类：固态法，液态法，还有固液结合法。固态法白酒是用谷物粮食为原料，采用传统工艺酿造而成；液态法白酒是用食用酒精和食品添加剂勾兑而成的；固液结合法的白酒，是以固态法白酒（不低于30%） 和液态法白酒勾调而成的。 固态工艺生产的酒也就是我们经常说的粮食酒， 如今白酒在市场上70%以上属于非纯粮酿造的勾兑酒，这是业界的一个共识。 
接下来我们来核算酒本身第一个成本——生产原料成本。 1、液态酿酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。好处就是可控、干净、效率高。 市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。98度的食用酒精，一吨6500元；如果酿38度的酒，大概要加1.57倍左右的水（有良心的加蒸馏水，没良心的干脆就是自来水），出来的酒成本是1.26元一斤。 但，这样的酒味道不好啊，酒厂专业名词叫“固态感不强”，怎么办？好办！加香精，各种各样，你听都没听说过的：酸、酯、醇、醛、酮、香精、化学试剂……加香精的成本需要多少钱呢？加最好的香精香料，每吨酒的“改造成本”大概四百块钱左右，这个成本加到酒上，每斤酒的成本就变成了1.46元左右……如果不加粮食酒，这就是成本了。呜呼哀哉！ 
2、纯粮固态酿酒：原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来生产成本并不高。 
原酒也就是常说的原浆酒或者基酒，原酒的价格基本在15-30元/斤。比如简朴酒采用纯粮古法天锅蒸馏酿酒，酒蒸汽反复被蒸馏，出酒温度高达50°以上，酒精挥发更多、出酒率仅为非传统蒸馏工艺出酒率的 60%，一些对人体有害的乙醛等易挥发物质在简朴酒反复汽化酿造过程中就被夹带走，使酒更易变陈，酒体更纯，酒度也更高。即使是鲜酒，也是极富口感的。 反而用现代的密封的冷却器酿制的白酒，半点热气不能外泄，出酒率是高了，但很多有害物质就滞留其中，鲜酒更是不好喝。所以根据酿造工艺和产量不同，原料成本也就不同了。 
第二个成本——劳作成本。 液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。 固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常的高。 
第三个成本——时间成本。 好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。 陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。 时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，比如简朴酒每年产出的酒要封存两年以上才能加老酒勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵半年以上、蒸酒的时间，简朴酒上市酒龄至少都在三年半以上。 
当然，从正常情况来说，决定产品本身品质及价值的差别还有以下几方面： （1）白酒酿造需要独特的地域环境。 酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。 我们常说：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”这句话是真的。因为多年前茅台收购习酒厂，就曾实验能否复制茅台，结果是：始终未见复制的茅台，习酒却依然以浓香著名。这也印证了气候、水质等不可复制因素对酒品质的影响。 
（2）不可取代的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。 如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。所以，浓香酒的年份是根据窖坑来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。 
（3）白酒的勾调。白酒勾兑过程中，将蒸出的酒和各种酒、香精互相掺和，称为勾调，这是白酒生产中一道重要的工序。勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。 根据调味酒的窖龄或调味酒的产量以及酒厂对调味酒的管理不同成本也不一样。简朴酒总工中国“酒魔”陈立新先生说到：“顶级白酒勾调是一门艺术，极为倚重调酒大师的酿酒经验与心灵体悟”。其人经数十年积蓄，《酿酒歌谣》信手拈来自有神，传世育后人，施绝技，展才华，实为简朴酒体之魂也。 
经济学理论认为，在一个充分竞争的市场上，价格其实由市场的供需关系决定的。而这种需求不仅仅是来自对产品质量本身的需求，还有对品牌的认可、身份的象征、面子的排场等多种因素考量。 我们接着来分析根据白酒质量等级，怎么能卖得贵些呢？包装呗！炒作呗！广告狂轰乱炸、用高级瓶、高级盒、手绘瓷、手工盒、陶艺、紫砂、钧瓷、汝窑、青花、哥窑、釉下五彩、大师手绘、皮盒、木盒、证券纸做防伪、二维码、促销小姐穿着短裙乱窜…… 所以，内行都知道一个顺口溜：喝酒不喝瓶，简装最聪明！喝酒不喝盒，环保需要我！喝酒喝广告，不如捐学校！ 
事实上，除了巨额的营销成本和不菲的包装成本推高了白酒的价格，另外一种因素也直接导致了白酒的高价，那就是渠道利润。 举例来说，一瓶市场价400元的品牌白酒，需要经过省级经销商、市级经销商、区县级经销商、终端零售商四个环节。因为零售不能走量，所以终端零售商正常需要得到30%-50%利润，而区县级经销商、市级、省级经销商正常也要各自获得10-15%的毛利。那么渠道利润加上17%的税收就需要300元左右的利润空间才能撑起这款400元的价格，实际出厂价也就是100元左右。 这100元的价格包含了包装费、广告费、生产成本和厂家利润。所以在市场上面对平常人们所说的：百元以下难有纯粮酒，便宜只能喝勾兑酒，其实是有一定道理的。
综合起来看，等到面向市场的酒水价格出现天壤之别的时候，消费者对于其中的价格玄机、怎么挑选适合自己的产品、纯粮酒也为什么如今成为越来越注重健康的消费者追捧的原因都会更加清楚了。 市场上价格低的酒普遍都使用食用酒精勾兑，口感及健康方面无法与采用古法天锅这种历经时间与百年窖泥发酵、传统蒸馏的白酒媲美。 下面我们再奉上几张图片说明酒精酒和纯粮酒的区别，帮助消费者在包装精美的芸芸众酒里面选出真正的纯粮酿造酒。
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