 前几天，有个酒友问我，他发现家里储酒断档，就陪着老爸去超市买酒。白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱。同样是酒，他们的区别究竟在哪里？ 首先，当然要来算算成本了。 第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？现在白酒的生产主要有三种方式： 1、配置型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。 2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。而我们的大樽酒业的大樽工匠1988和大樽工匠1958、贵州老酱都是典型的纯粮固态白酒。 3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。 现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。 液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常得高。 这里不得不提下大樽酒厂的酒整个酿造过程，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而这至少经历一年的时间，我们每年重阳下沙后，先经历3次蒸煮，这时候已经到了岁末年初，开始第一次取酒，之后每个月取一次，至第七次酒取完，而此时已经到了第二年八月。 每次的润沙、上甑、出甑、摊晾这些工序都是体力活，每到这个时候，工人们4点半就开工，一直忙到12点半结束。我们深知只有愿意花费这些时间成本和人力成本才能酿造好的酒。 第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。 其次，我们来说一说品牌价值成本，白酒的品牌到底值不值得我们买单？ 白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？ 首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的“产区”。 其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要“养”和“护”的。酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。 综上所述，除了酿酒成本、品牌价值效应两个直观因素，直接品尝也能发现两者是截然不同的口感。 十几块钱的白酒是新工艺酒，香气并没有好的白酒那么浓郁，而且口感也比不上好的白酒的醇厚。同时，十几块钱的白酒刺激性更加大，远不及好的白酒好喝。 一分钱一分货，如果你发现你买的几百块钱的白酒和十几块钱的白酒一样难喝，那很可能你买到了假酒。如果想要喝好酒但是却买不起贵的酒，又怕买到假的白酒，那么买酒的渠道就显得特别重要了。 我是酱香独造，始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨，我们一直用心酿好每一滴酒。 今天想把大樽酒业的酒推荐给大家，纯粮酿造，只有浓缩了粮食的精华以及经历了岁月的沉淀的酒，喝起来柔而不烈，醉而不上头，才会真正的别有一番风味。 |
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