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今日招牌菜 [ 清爽版辣子鸡 ] -食材- 鸡腿肉/鸡蛋/土豆/薄荷叶/蒜子/美人椒/ · 料酒/盐/胡椒粉/辣酱/淀粉/藤椒油/ -具体步骤- 食材处理：鸡腿肉用剪刀在关节处环切，剪开筋骨肉，用手往下一捋，去掉骨头，剞花刀，切成稍大块。 腌渍：鸡腿肉中打入鸡蛋，加入料酒、盐、胡椒粉抓捏均匀，放入辣酱、两勺淀粉。 煮土豆：锅中加水，撒入盐，开锅后下入土豆丁煮2-3分钟捞出。 煎鸡块：锅中下一些底油，大火下鸡肉后打散，加入蒜子、美人椒，再加料酒和水烧制一会。 最后 ：锅中加盐，再放入土豆炒拌，加入藤椒油、薄荷叶即可出锅。 [ 炒凉皮 ] -食材- 凉皮/里脊肉/姜丝/葱丝/青红椒/蒜黄/ · 盐/料酒/老抽/酱油/胡椒粉/水淀粉/ -具体步骤- 食材处理：里脊肉切成薄片，再切成肉丝，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、油，搅拌上劲。 炒制前处理：凉皮未入锅前，加入酱油和油搅拌均匀。 上锅：锅先烧热，加底油放入肉丝、姜丝、酱油、料酒、老抽、盐、下青红椒、葱丝、放入凉皮，大火快速翻炒，最后放入蒜黄翻炒两下就可出锅。 [ 糖醋版脆皮豆腐 ] -食材- 老豆腐/菠萝/彩椒/淀粉/面粉/ · 番茄酱/糖/盐/白醋/油/ -具体步骤- 食材处理：将豆腐切成块，放盐水中去涩味，把菠萝切成块。 调糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉强拉线即可，加一点油。 上锅：豆腐先放淀粉中轻轻裹一层，六成油温转小火保持恒温，临下豆腐前裹一层糊，出现焦脆的壳就捞出。再全部入锅复炸，出现金黄即可。 炒汁：番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒到起泡即可。 最后：豆腐入锅，加入彩椒、菠萝翻炒均匀。 [ 盘丝馅饼 ] -食材- 烩面/五花肉馅/葱姜/芹菜/香菇/ · 盐/料酒/胡椒粉/生抽/老抽/蚝油/十三香/葱油/ -具体步骤- 和面：烩面中加盐和水打散，和好后醒20分钟。 调馅：五花肉馅中依次加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香、葱姜、芹菜、香菇、葱油。 醒面：干揉面团，搓成长条，切出蒸馒头大小的面团。案板上加点油擀出长块状，用油醒半小时。 卷面：将面擀成长条，把馅靠一侧装，用勺子把肉馅卷到面中，最后卷起来。 煎制：平底锅中加油滋润，小火下饼定型，每面煎40秒左右翻面。 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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