粉蒸排骨是一道四川的传统名菜,主要材料有排骨、土豆等,辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的土豆块,才是此菜的精华所在。一根根排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。 今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。 粉蒸排骨: 主料:猪肋骨(500克)、蒸肉米粉(50克)、油(适量)、盐(适量)、郫县豆瓣酱(1-2勺)、姜片(适量)、葱(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、酒酿(适量)、十三香(适量)、辣椒面(适量)、花椒油(少许)、白胡椒粉(适量)、鸡精(适量)、土豆(1-2) 做法步骤: 1.锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱。小火炒制豆瓣酱。豆瓣酱炒出香味,出红油即可关火备用 2.将小排冲洗干净,控干水分,准备好葱段和姜片 3.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿、再将炒好的豆瓣酱放入,拌匀腌制1-2小时 4.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉 5.土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面,高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中 6.为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖 7.出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯! 温馨提示: 1、调味料可以根据自己口味来调节 2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足 还有其它美食做法欢迎查看,欢迎大家留言交流,如果喜欢就请关注、收藏、转发吧!^o^ |
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