步骤 1锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱 步骤 2小火炒制豆瓣酱 步骤 3豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用 步骤 4
将小排冲洗干净，控干水分 步骤 5准备好葱段和姜片 步骤 6排骨中放入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 步骤 7再将炒好的豆瓣酱放入 步骤 8
将其充分拌匀，腌制1-2小时 步骤 9排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀自制辣椒面的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhilajiaomian_1.html 步骤 10再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉自制蒸肉米粉的做法：http://www.meishij.net/zuofa/zizhizhengroumifen_1.html 步骤 11土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面 步骤 12高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中 步骤 13
为了预防蒸气水进入碗里，我用不锈钢盘盖住了碗口，之后盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖，出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯！
烹饪技巧调味料可以根据自己口味来调节 打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等 如果用一般蒸锅，大约要蒸制一个半小时左右，蒸锅的水量一定要放足 |
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