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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉起源四川农村地区。四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。今天教他家做一道传统的回锅肉，简单又易懂喜欢的记得点个赞！  准备材料：泡椒、酸萝卜、蒜苗、二刀肉（传统的回锅肉做法一定选二刀肉）现在很多人都选用五花肉  做法： 一、大火把锅烧热，把猪肉皮朝下烫至金黄色（也可以用火烧一下猪皮）这样为了去除肉腥味 二、锅里加水把猪肉煮成8至9成熟放凉，加入姜片，葱段 三、把酸萝卜切撕，泡椒切粒，蒜苗切断备用（酸萝卜记得用水泡一下，因为有点咸）  四、把放凉好的猪肉切成大小一致的薄片（切记一定要放凉才切，这样猪肉才不会散）也可以放冰泡一下，这样更快  五、锅里加点底油刷锅，依次把猪肉倒入翻炒，煸出多余的油脂，然后把泡椒，姜丝适量的豆瓣酱倒入炒出香味上色，再加入切好的酸萝卜丝继续翻炒均匀，再把蒜苗倒入炒至断生即可  五、锅里加点底油刷锅，依次把猪肉倒入翻炒，煸出多余的油脂，然后把泡椒，姜丝适量的豆瓣酱倒入炒出香味上色，再加入切好的酸萝卜丝继续翻炒均匀，再把蒜苗倒入炒至断生即可 |
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