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吃蟹么，早期写的里面有一个简单的用酒和蛋来蒸的梭子蟹。因为做法非常简单也很好吃，所以我们略浮夸地称它为“Holy蟹”。做法你可以点下图过去看看。 今天的这盘Holy蟹2.0，是上周末在夏楠家做的。夏楠说小时候家里长辈，为了让炒蟹鲜甜汤汁的利用最大化，在最后焖的过程中打入蛋液。融合了蟹鲜，酱油香的极嫩的鸡蛋，这种美好的口味，只能用一个字来形容： 可怕。 ---------------------------------------- 配 料： 青蟹、鸡蛋、葱、姜 酱油、料酒、盐
半斤左右饱满的小青蟹，简单的挑法是肚子不过白、手感沉、厚实不透光的，会相对壮实一点，仔细刷干净，杀翻。
去腮后，把蟹身切块，大小嘛，按你在外面吃避风塘炒蟹的一块块差不多就行了。
起油锅，我要吃单纯点炒蟹的话，一般是只用葱姜，如果希望香气更重一点，丢一颗不太辣的干辣椒和几片蒜也行。
剁好的青蟹沥一下水再下锅炒，老道理，水份太多会让锅里温度下降太快，损失了爆炒的风味。
翻炒一下，蟹身温度上来开始变色了，这时候烹一些料酒，大概是中式瓷勺2-3勺。
酒气沸腾上来，这时候下一点酱油调味，颜色不要太深的，低盐的生抽就比较好了。
翻炒一下，稍稍加一些开水补充水份(如你所知，我，是加料酒的)。加盖稍微焖一下，然后你就可以看到蟹块基本上都熟了。
这时候打匀2-3个鸡蛋，均匀淋在锅里，再加上盖，中小火焖一会儿。希望有更多鲜甜原味，所以前面的调味咸度很低。如果你希望是可以配饭的咸度，在倒蛋液前稍稍在锅里调一点盐。
焖完，趁开锅的热气撒上一撮切得细碎的小葱花，直接端着锅子上桌就很漂亮了。
呐，一个大钳的特写，哦对，别忘了炒之前把大钳的壳砸破。你看看图，应该就知道这个蛋有多嫩了吧。你要是忍不住先来碗饭，把盘里的蛋都霸占掉，也是可以理解的。
好了好了，你们不要再说了，喝，当然要喝。
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