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简单做丹麦奶酥 【材 料】 A.奶油278公克细糖80公克糖粉100公克盐2公克B.鸡蛋2颗牛奶40公克香草粉4公克高筋面粉398公克【做 法】 1.先将材料A全部倒入钢盆中，使用搅拌机打拌均匀，再倒入材料B中的鸡蛋1颗打拌匀后再放入1颗，打匀后再倒入其余的材料B打匀。2.烤箱预热准备烤盘，将作法1的饼干装入挤花袋中，挤在烤盘上使每个饼干大小一致，用上火190下火150烤约8~10分钟即可。 巧克力小西饼 【材 料】 奶油120克糖粉90克全蛋1个低筋面粉150克杏仁粉50克泡打粉4克可可粉20g耐烤巧克力豆100克 【做 法】 1.奶油+糖粉拌匀2.分次加入全蛋拌匀3.加入低筋面粉、杏仁粉、泡打粉拌匀4.拌入耐烤巧克力豆，分成20克／个5.170/170烤20分钟 【备注】 关键巧克力豆一定要使用耐烤焙巧克力，成品才会美观 酥松性小西饼 【材 料】 无盐奶油180公克糖粉80公克全蛋50公克低筋面粉220公克奶粉20公克 【做 法】 1.无盐奶油软化后，加入过筛后的糖粉打至松发变白。2.蛋打散成蛋液后，分2～3次加入作法1中搅拌均匀。3.将低筋面粉和奶粉过筛后，加入作法2中拌匀，即为酥松性面糊。4.在烤盘上铺上烤盘布，将作法3的面糊装入挤花袋中，整齐的挤在烤盘上，再放置烤箱上层，并以180℃烤约20分钟即可。 葡式蛋挞 【材 料】 塔皮Ａ： 白醋12公克高筋面粉472公克低筋面粉118公克细砂糖18公克水295公克全蛋40公克 塔皮B：奶油90公克塔皮C：起酥片500公克 内馅材料：蛋黄90公克动物性奶油180公克鲜奶180公克细砂糖90公克 【做 法】 1.先将材料Ａ中的高筋面粉和低筋面粉一起过筛备用。2.将作法1的材料与其余材料Ａ一起拌揉成团，加入奶油拌匀，揉至面团光滑不黏手后，装入塑胶袋中，静置松弛30分钟备用。3.面团用杆面棍杆开，展开为起酥片的2倍大，将起酥片包裹起来，再将面团杆长，厚度约0.4公分，折成四折，再次装入塑胶袋中，静置松弛30分钟。重复面团折四折、静置的动作3次，即为起酥面团备用。4.将作法3的起酥面团杆开，厚度约0.4公分，再裁成长度30公分、宽度20公分的起酥皮2 张，分别卷成圆柱状，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻1 ~2小时至硬备用。5.将作法4的起酥皮取出，切成1公分的厚片状，塔模抹上白油，撒些高筋面粉，置入塔模内，捏整成塔皮，静置松弛20分钟备用。6.将鲜奶与细砂糖拌匀至糖完全融化，加入蛋黄拌匀后过筛，再加入动物性鲜奶油拌匀，静置10分钟，即为内馅备用。7.烤箱预热，将作法6的内?倒入作法5的塔皮内，入烤箱以上火220℃、下火200℃烤约20分钟即可。 【备注】 作法6中将蛋黄液过筛2次是为了让内馅口感更细致。以下的蛋挞食谱，在制作内馅时，为了细致的口感，也都要将蛋液过筛。 轻乳酪蛋糕 【材 料】 奶油乳酪200公克牛奶100公克奶油60公克玉米粉20公克低筋面粉25公克蛋黄5个蛋白5个细砂糖110公克【做 法】 1.先准备容器把奶油乳酪与牛奶混和后，用锅子隔水加热方式开小火来糊化起士牛奶，这时把玉米粉加低筋面粉过筛，之后把糊化中的起士加入奶油持续搅拌，之后再加入蛋黄这时要赶快搅拌才不会熟,最后把过筛的面粉一直搅拌均匀糊化即可。2.再来准备烤模，在底部铺上白报纸，准备调理盆倒入蛋白用搅拌机中速搅拌蓬松后，分两次加糖搅拌，打到呈现湿性发泡即可，再把打完的蛋白取适量加入糊化的起士中搅拌均匀，搅拌后再倒回打完的蛋白中再搅拌，这样就可以倒入烤模中约8分满。3.准备烤盘后，加水再放入烤模即可送进烤箱，烤箱温度１６０～１７０度烤熟，烤焙约50~60分钟即可即可，烤熟后倒出装盘这样就完成好吃的轻乳酪蛋糕。 重乳酪起司蛋糕 【材 料】 奶油起司750公克细砂糖160公克蛋黄4个蛋白4个香草海绵蛋糕8吋1片 【做 法】 1.奶油起司以隔水加热的方式室温软化后，加入80公克细砂糖搅打至变软，再加入蛋黄拌匀至无颗粒状，备用。2.将蛋白及剩余的80公克细砂糖一起打发至湿性发泡。3.将作法2材料倒入作法1中拌匀，即为起司面糊。4.取一个8吋蛋糕模，先在模内涂抹上一层薄油。5.先将厚约1公分的香草海绵蛋糕铺于作法4的8吋蛋糕模型底层。6.于作法5中倒入起司面糊至8分满并以抹刀整型。7.再把起司模放在铺有冷水的烤盘上面，以上火200℃、下火150℃，烤约30分钟上色后，关掉上火至150℃再续烤90分钟。8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待凉脱模即可。 【备注】份量：8吋蛋糕 1份 三角奶酥松饼 【材 料】 酥皮材料：起酥油160公克高筋面粉190公克冰水114公克蛋10公克白醋5公克细砂糖10公克白油30公克内馅：奶酥馅料450公克其他：全蛋液适量蛋黄液适量 【做 法】 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长60公分、宽36公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个长宽各12 × 12公分的正方形酥皮面皮。3.将作法2的正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液，再取约30公克的奶酥馅料放置在面皮中央处，然后用手将对角处往内折起，最后在面皮表面上刷上蛋黄液，重覆上述动作直到把所有酥皮面皮完成，再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。 奶油车轮饼 【材 料】 传统车轮饼皮面糊500公克奶油布丁馅适量 【做 法】 1.将烤模放在炉上以小火预热后，再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油，将传统饼皮面糊略拌后倒入烤模的凹槽内（约6分满） ，再用杆面棍旋开面糊，然后待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量奶油布丁馅。2.再倒面糊至另一个凹槽内（约5分满），等面糊呈形即为底部，再用尖锥挑起作法1，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤，一面烤约2分钟后再翻面烤至上色，至饼皮完全离模即可取出。 脆皮鲜奶甜甜圈 【材 料】 原味面包甜甜圈数个脆皮粉浆：冰水1000公克低筋面粉600公克糯米粉90公克吉士粉20公克泡打粉60公克日本太白粉30公克猪油40公克香草粉30公克 【做 法】 1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉，表面不需沾糖，备用。3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中，加入水以打蛋器搅打均匀。5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。7.热锅，倒入足以盖过甜甜圈的油量，烧热至约180℃时，放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸，并不时捞除油面上的小屑屑。8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色，捞出沥干油分即可。 【备注】 原味面包甜甜圈的材料及作法请参考本站食谱-原味面包甜甜圈 海綿蛋糕 【材 料】 1.蛋4个细砂糖100公克盐1/4小匙2.低筋面粉100公克3.牛奶15公克沙拉油15公克 【做 法】 1.将全蛋与盐都置于圆底容器中，并将细砂糖全部加入，另外取一个钢盆装水，将装有材料(1)的容器置于其上隔水加热，并一边加温一边搅拌，大约加温至40℃即可离火。2.用电动打蛋器持续拌打至泡沫光滑均匀的状态，最后再稍微拌打，使泡沫更为细致均匀，用打蛋器捞起呈流性状，全蛋打发完成后，随即将低筋面粉筛入容器中，将橡皮刮刀以由下捞取而上的手势，快速地将面粉与蛋糊拌匀，至面粉与蛋糊完全均匀，即成为光滑无颗粒状。3.为防止面糊消泡，所以将牛奶与沙拉油混合，再取少许面糊与其拌匀使浓稠度相近，将材料再倒回与其余面糊一起混合拌匀即可。将拌好的面糊倒入未抹油的模型中，即可送入已预热好的烤箱烤焙。4.烤焙接近完成时，蛋糕体积会稍微缩小，表示面糊即将烤熟。蛋糕出炉后必须立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与模型脱离。5.周边蛋糕都脱离后，即可由下而上将蛋糕连同模型底盘一起取出。最后双手由蛋糕体边缘向中央推挤，使蛋糕底部脱离模型底盘，即完成脱模动作。 【备注】温度：170℃／时间：25分钟份量：1个
巧克力舒芙蕾 【材 料】 巧克力酱：巧克力500公克动物性鲜奶油250公克 舒芙蕾馅：蛋奶酱1300公克巧克力酱200公克蛋白1000公克砂糖300公克防潮糖粉适量 【做 法】 1.将材料A中的动物性鲜奶油放入锅中，开中火煮至滚沸后熄火备用。2.材料A中的巧克力切碎后，隔水加热至部分溶化时，将作法1煮至滚沸的动物性鲜奶油倒入，一边将巧克力碎混合拌匀，即为巧克力酱。3.取200公克作法２的巧克力酱和蛋奶酱混合拌匀。4.取材料B中的蛋白打发至湿性发泡，加入砂糖拌匀，再与作法3混合拌匀。5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。 【备注】份量：10杯
提拉米苏 【材 料】 细砂糖117公克水30公克蛋黄60公克奶油起司333公克吉利丁片15公克柠檬汁25公克动物性鲜奶油400公克彼士裘依蛋糕1片咖啡酒糖液适量可可粉适量 【做 法】 1.吉利丁片用冰水泡软备用。2.将细砂糖、水用小火煮滚后离火。3.将蛋黄打发后，边打边将作法2的材料分次冲入拌匀至凉。4.再分次将泡软的吉利丁片和奶油奶酪拌匀后，和作法3的材料一起混拌并坐浴冰水上使其稠状，但要有流性。5.再加入打至6分发的动物性鲜奶油，即为慕斯馅料。6.将彼士裘依巧克力蛋糕分切成2片，各刷上咖啡酒糖液后，取其一片放入方盘容器中，再倒入作法5的慕斯馅料，再放入另一片蛋糕后，再倒入慕斯馅料，并在表面上洒上可可粉后，放入冰箱冷冻即可。
瑞士巧克力慕斯 【材 料】 A.蛋黄6个全蛋3个细砂糖150公克B.吉利丁6片C.苦甜巧克力600公克鲜奶油600公克香橙酒75公克D.巧克力海绵蛋糕4片装饰：可可粉适量 【做 法】 1.将材料A放入钢盆中，隔水加热并打发至呈乳白色。2.将吉利丁泡水至软化，隔水加热至完全溶化。3.将鲜奶油打发至约6分发，另将苦甜巧克力放入钢盆中，隔水加热至融化，加入打好的鲜奶油与香橙酒拌匀。4.将作法1、2、3均混合在一起拌匀即为慕斯馅。5.取2个8吋蛋糕模型，各放入1片巧克力海绵蛋糕为底，挤上适量作法4再放入1片巧克力海绵蛋糕，挤入剩余的作法4，抹平后放入冰箱冷藏约3小时，取出撒上可可粉，每个分切为12块即可。
松饼 【材 料】 1.蛋4个细砂糖150公克2.中筋面粉200公克3.沙拉油2大匙牛奶2大匙 【做 法】 (1)将材料(1)置入大碗内，以打蛋器拌打至泡沫细致光滑状。(2)将中筋面粉过筛后加入拌匀。(3)材料(3)亦加入拌匀，静置约10分钟。(4)平底锅抹一层薄油，以小火加热，倒入一匙的面糊，两面煎至金黄即可。【备注】 全蛋必须以打至泡沫细致，以打蛋器捞取会滴垂的程度。
酥皮泡芙 【材 料】 酥皮材料：起酥油208公克高筋面粉208公克低筋面粉52公克冰水156公克细砂糖13公克白油26公克高筋面粉78公克泡芙面糊：奶油100公克全蛋3个低筋面粉150公克水100公克鲜奶100公克 【做 法】 【法式包折法(酥皮)】 1.将高筋面粉和低筋面粉混合后，用手将面粉推高筑成粉墙，并在中间处挖出凹槽状后，加入冰水、细砂糖、白油一起搅拌均匀。 2.把作法1的材料慢慢的用手整型成圆球状后，再静置松弛30公钟备用。 3.把起酥油、高筋面粉一起搅拌均匀，即为裹入油。 4.将作法2的面团使用杆面棍杆成正方形面皮，再把作法3的裹入油放置在面皮中央处。 5.将面皮的四角依序向内折叠后，再使用杆面棍杆平。 6.再取面皮两端约1/4处向内折叠。 7.将面皮折叠出4层，并以保鲜模包裹后，再静置松弛30分钟。反覆上述动作共四次即可。 酥皮泡芙做法： 酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。3.取一锅将泡芙面糊材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至糊化并且不黏锅即可。5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面糊。6.将泡芙面糊装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面糊挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。 |
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