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家常饼是大家喜爱的面食之一，烙饼的主要原料是面粉，也有的烙饼会辅加鸡蛋，芝麻，小葱等，烙饼分死面和发面饼，和面有三种基本方式：死面、半烫面和烫面。其实个人认为，因为不管你使用什么样的水和面，最后烙出饼能软和，能有层次就是成功的。今天就来分享一个小诀窍，发面时加点它，烙出的饼层次多，软嫩香酥，放一天也不会硬，一起来看看吧。 烙饼要的松软方法就是用温水和面法，这样做出来的饼子非常松软，非常好吃，吃起来口感香软还有些筋道，非常的棒，烙出来很多的层次。 水要慢慢地逐次添加，不要一下子全倒进面粉里，防止成稀糊，不然还得要添加面粉，会越和越多的哈！我没给出具体的量，要尽量把面团和的柔软。 再者就是发面的时候，加点牛奶、鸡蛋，做出的饼会更香甜，发面发好之后，揉面的时候要将气泡尽量都排出，不然烙出来的面饼形状和口感都不好。这一点也时很有用的，朋友们回家可以试试。 还有一个小诀窍，和面和放油都是要注意的地方，还有一条不可忽视：饼快烙好翻面时，要用力摔在锅里，这样就可以使有油的地方分离，层次就出来啦！ 最后一个重要的点就是擀面了，可以根据喜好，把面团擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。 当然天前提就是，面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。面粉和水的比例完全靠经验和运气，宁软勿硬。面如果和硬了，全盘皆输。和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。今天的分享希望大家能喜欢，喜欢小编的也可以关注一下小编，每天都能看到最新资讯，精彩不容错过哦，谢谢！ |
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