面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点,高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的,做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。 一般来说,面粉包装上也只会标明低筋或高筋,而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。 主料有:普通面粉 ,水,植物油,盐,椒盐。 1.将面粉倒入盆中,倒入适量的开水, 面粉烫三分之一,再用凉水和面,面团比较粘软,所以全程可用筷子搅,不用上手。搅成一个团时,盖上盖子醒面20分钟左右。 2.将和好的面,稍微撒些干面粉,将面团揉光滑,继续醒面两个小时。 3.案板上撒薄面,取一块烙饼面放在案板上揉圆,用擀面杖擀成圆形大片 4.然后向面片上均匀的涂抹一层油,撒上适量的盐和椒盐,再然后开始卷层,卷的时候不要卷的很规矩整齐,要用手卷成褶状,一下一下的。 5.卷好后用刀切成4份,每份切口捏上按扁,稍微放置5分钟后,取一个小面团擀成圆形饼坯。 6.把平底锅预热,中火放入饼坯。一分钟左右翻面,用刷子面刷上一薄层油,再一分钟后翻面,也刷上一层薄油。 7.将面饼烙成双面金黄色后拿出,切之前记住在案板上摔几下让饼的层次分明,这么做烙饼的口感也会愈加的好。 不知道你们都是怎么烙饼的,可以交流学习一下! |
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