妈妈嫩兔仔
原料：兔仔肉500克。
调料：
A料（辣椒酱80克，岐山辣面50克）
自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉）
美极鲜辣汁10克，辣椒油50克，高汤600克，花椒油30克，葱、姜各10克，花椒粒、盐各2克。
制作：
1、将宰杀制净的兔仔切成大块，飞水，用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。
2、起锅烧热底油，放入葱、姜烧热，起锅加入A料和兔仔块，用小火烧制30分钟，加入剩余调料调味，出锅，切成条即可装盘。
生态树衣
土特色 此款菜品突出原料本色。树衣用苏打粉煮熟，经过漂洗祛除苦味，炸制后口感酥脆，深受大家喜欢。
土原料 高山树衣200克。
土调料 蛋清糊（取鸡蛋清120克、淀粉浆20克、盐3克调匀即可），蘸料（取细辣椒面10克，五香粉、熟芝麻碎、熟花生碎、花椒面各5克，盐3克，味精2克混合均匀），小苏打5克，花生油1千克（约耗50克）。
土做法 1.锅内加入清水1.5千克和小苏打，煮开，放入高山树衣煮熟，捞出放入清水中泡2天，取出。2.将树衣裹匀蛋清糊，入烧至六成热的花生油中炸至酥脆，捞出装盘，跟蘸料碟上桌即可。
潍县五香肉 
土特色 这道菜用煎饼卷着炸过的五花肉和其他的原料一起食用，面香、肉香加上黄瓜的脆爽，炸过的五花肉更是外焦里嫩，口感丰富，受到了广大食客的追捧。
土原料 猪下五花肉1千克，葱条20克，黄瓜条50克，煎饼150克。
土调料 腌料（五香粉、蚝油、葱段、姜片各5克，老抽3克，白糖、白胡椒粉各2克），淀粉糊100克，花生油1千克（约耗60克）。
土做法 1.五花肉切片，与腌料拌匀腌制12小时左右。2.将腌好的五花肉挂上淀粉糊，入烧至六成热的色拉油中炸至外酥里嫩，捞出控油，切成条状，与葱条、黄瓜、煎饼装盘，用煎饼卷食其他原料即可。
苗家跳水鱼
原料：
鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克，圆葱粒、红椒粒各100克，葱花、葱段、姜片各8克。
调料：
蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油各100克，鸡粉、白糖各5克，料酒8克。
制作：
1、鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用沸水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。
2、锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。
坛子肉
土特色 这款红烧肉，是用普洱茶泡的茶水烧制而成，成菜肥而不腻、咸香回甜、茶香浓郁。
土原料 五花肉500克，普洱茶10克。
土调料 冰糖20克，盐、蜂蜜、香葱末各5克，生抽、色拉油各10克，葱段、姜片各18克，料酒8克。
土做法 1.普洱茶用开水冲泡好，过滤取茶水；带皮五花肉切成3厘米左右的方块，入开水锅焯水。2.炒锅里倒入色拉油，加水10克和冰糖，小火炒成糖色，把焯过水的五花肉倒入炒锅，小火翻炒使肉块裹满糖汁成焦褐色，再放入葱段、姜片，烹入料酒，把泡好的普洱茶水倒入没过五花肉，大火烧开后改小火煨制60分钟左右，加入盐、生抽调味，肉软后淋入蜂蜜收汁，装盘撒上香葱末即可。
碎米芽菜鲜鸭肠
原料：鲜鸭肠400克青二荆条辣椒圈150克小米椒粒15克碎米芽菜30克姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许
制法：
1.把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍，再用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出。
2.净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香，接着倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。
道河千张
主料：道河千张300克，带皮五花肉100克，高汤150克。
配料：姜5克，蒜籽10克，葱5克。
制作：1.将五花肉切成指甲片，放入锅中煸香，下入高汤
2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟
3.将煨好的千张放入土钵中，跟火上桌
脆皮南瓜烙
土特色 这道菜我在制作时先将南瓜蒸熟，再调味炸制成形，南瓜块充分吸收了圆葱的香味和牛油独特的香气，使得成菜香味更加丰富。
土原料 南瓜1千克。
土调料 鸡蛋2个，A料（冻粉汁290克，橙汁30克，白糖、蜂蜜各20克），牛油、圆葱圈各10克，面包糠100克，色拉油2千克（约耗50克）。
土做法 1.南瓜洗净，去皮和芯，蒸熟后放入料理机内打碎，加入A料搅拌均匀，放入平盘中晾凉定形，切成4×3×1厘米的长方块，裹上鸡蛋液，拍上面包糠。2.锅烧热，放入色拉油，烧至五六成热，放入南瓜块，炸至两面金黄色，捞出。3.铁板烧至160℃，淋上牛油，放上圆葱圈，将南瓜块放在圆葱上，使其入味，将南瓜取出装盘即可。
冻粉汁 取冻粉40克加入清水250克熬化即可
|
