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烹饪其实也是一种艺术。为什么很多人会问：炒鸡蛋怎样才嫩？炒白藕为什么容易黑？其实很多人虽然会做很多菜，但依然不知道很多做菜的小窍门。 接下来就会大家分享一下下面这20个做菜小窍门吧，赶紧收藏起来，以后一定能用得着。 1，炒莲藕，很多人喜欢吃莲藕，也是很常见的一种菜肴，但很多时候，做这道菜很容易把汤炖成黑黑的，很难看。其实，只要一边炒一边加些水就可以了。 2，炒茄子的时候，切好后，要立即将茄子下锅炒，否则茄子会马上氧化变成黑色，这个时候只要加一点点醋就能解决这种问题了。 3，炒青菜，不宜加入冷水，会使青菜变老而影响口感，一定要加开水，这样子炒出来就特别鲜嫩。注意炒的时间不宜过长。 4，一锅好的鱼汤，要用凉水开始煮。煮沸后，再撇去上面浮沫，这样，不仅可以去除鱼的腥味，也能使鱼的蛋白冷冻得缓慢，营养成分才可以充分“释放”到汤中。 5，炒鸡蛋时，加入一大汤匙温水进行搅拌，这样不会被炒得老，煎出来的鸡蛋量也多，而且还松软可口。 6，清蒸鱼时，蒸熟后焖一会再拿出，可是鱼肉立刻收缩，内汁不漏，煮起来味道就更加鲜美了。 7，煎豆腐，先放在沸水中煮十分钟，即可清除碱的味道。味道更加美味。 8，煮骨头汤时，最好一次性把水倒进去，或者在中间加适量的开水。注意不要冷水，这样会使温度突然下降，造成蛋白质和脂肪的快速凝固而影响口感。 9，如果你想做美味的肉汤，熟肉应该慢慢地放入冷水中；如果你想做美味的肉，你应该把肉放在热水里煮熟。 10，用猪油炒菜，可以在国内先放少量的水，再把猪油化开，这样菜炒出的就色泽鲜亮纯正了。 11，把虾放在碗里，加少许盐和实用碱搓一会儿，最后用水冲洗干净，这样就可以使虾仁透明，晶莹，嫩滑可口。
12，烧肉菜，加点酒和一点醋，会让肉质变得更加有香味，加一点醋，对于菜类，会对其维生素有保护作用。
13，炒制蔬菜类，尽可能快速的煮熟，避免长时间保温和多次加热，会造成维生素流失而口感变差，也缺少了营养。
14，猪肉片放在漏勺里，在开水锅里焯熟，然后沥干水分，再放到锅里炒熟，这样炒出的肉片更加新鲜美味。
15，煎带鱼时，一定要先腌制，先去掉多余的水分，这样炸出来的带鱼不容易散了。
16，炒牛肉片，用啤酒和水淀粉，先腌制30分钟左右，啤酒中的酶可以帮助分解蛋白质，从而提高牛肉嫩度。
17，炒豆芽菜，炒的时候速度要快。也可以放一点点醋，这样可以去除豆芽的涩味，还能保持新鲜的酥脆。
18，要炒出好吃的花生米，要用冷油在热锅里炒花生。
19，炒猪肝，可以用白醋和水浸泡猪肝，然后用清水洗净，这样炒出来的猪肝味道就很好了。
20、在夏季做各种凉菜，加入适量的啤酒拌匀，可增香增味。
是不是都非常实用呢？ |
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