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而余干辣椒确可以是江西人的最爱咯，身在省会城市的南昌，却发现每条大一点的街都有余干辣椒馆。余干辣椒炒肉又是余干辣椒的最佳吃法咯。 吃不够、吃不厌的余干土辣椒，个头不大、皮比较薄，吃起来味爽质脆，辣不伤胃，嚼不留渣。余干辣椒产自江西余干县枫树李家村，已有300多年种植历史。由于李家村是砂质土壤，空气湿润，阳光充足，种出来的辣椒个体细长，个头适中，而且皮薄细嫩。在李家村，适宜种这种辣椒的地只有4000多亩。其他的地方种植的辣椒会变种，它会变得好长、好大，吃起来味道不一样。 所以以后“家”里面的朋友来江西做客，一定要去吃这道余干辣椒小炒油渣，虽然是用猪油炒的，但味道真的很香，配上一碗农家米饭，那真正的是回味无穷咯。
不过我认为有了好的辣椒也一定要有好的肉，我的肉是五花肉，老公的妈妈在乡下拿来的，他妈妈把这些土猪肉抹上盐，腌制了3-7天，不过因为他们那里不习惯晒，所以就这样拿来吃了。其实我原来不喜欢吃这样的没有晒的肉，但由于是土猪肉感觉味道也还是很好的咯！ 余干辣椒小炒肉 原料：余干辣椒、五花肉 余干辣椒小炒肉的做法 1、把五花肉的肥肉取下来 2、准备好余干辣椒（大家可以看到这个辣椒真的是大小适中咯）
3、将肥肉切成小块，瘦肉也切成小块 4、将辣椒切开 5、锅内烧干水，转小火 6、放入切好的肥肉块，一定保持小火 7、等到一边变黄了，用筷子翻面，等到全部都变成金黄色。（这个时候一定要在锅边守着，一定要有耐心咯。油渣变黑了就不行了，不光是油渣不能吃，连熬出的油也要全部倒掉咯，因为炸焦了的东西不光是口感不好，还是有害身体的咯）
8、将炼好油的油渣用筷子拣出 9、锅内留些刚刚炼出的油 10、下瘦肉，翻炒变色 11、下切好的余干辣椒，翻炒断生
12、加入适量的黄酒、食盐，翻炒片刻即可出锅
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