|
如何做出松软可口的大白馒头呢？作为家庭必备的基础面食的馒头，她的做法对于不懂的人来说，仿佛是一门玄学！作为懂行的我下面就为大家讲述蒸馒头的5大要点，其中第5条最重要，切记！ 白面馒头主要几个重点： 1，揉。我做馒头就酵母粉、面粉、水、白糖，没用过老面和发泡粉，据说北方常用，但我觉得酵母方便，偶尔做，没有发泡粉也做得还行。酵母、面粉、水的比例大约是1：100：40，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。最后手上干净，盆也干净，面团表面光滑时，就揉好了。 2，发。不冷不热时约发一个小时，用湿布或锅盖盖着。天不热我会在面盆下面放一盆热水，或者炒菜时放在灶边暖着。 3，二次揉面。二次揉很重要，为了把面团里的空气排出，使面发得更均匀。如果没有二次揉，馒头不会发得好的。我第一次做的时候没有二次揉，馒头小，不松软，可以吃但不好吃。 4，二次发面。二次发面就是把做好的馒头胚子放置一段时间（约10到15分钟），让它再作醒（饧）发，这很重要，决定了最后馒头的大小和松软。 5，冷水下锅。一定要冷水下锅才开始蒸，否则影响成效，直接蒸成死面馍。 蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 小贴士——用布蒸的话，最后不关火开盖蒸一下再关火，把布整个提出来倒在盆里感觉很方便！ |
|
|
