 每到夏天我和家人最爱吃麻辣鸡了，它不仅香辣开胃通过我自己的搭配还能把它做成一道荤素搭配的下酒小凉菜。对于我这个每一顿都少不了肉肉的人来说夏天吃这道菜实在是太好了。夏天不仅食欲不振，就连每次下厨做个菜都会热的一身汗。而麻辣鸡丝这道菜不用油不用炒，食材也特别的简单只需轻松一拌就能吃到鸡肉的香嫩以及凉菜的爽口。  平时我们吃到的鸡丝很多都是鸡胸肉，今天我准备用两个大琵琶腿做这道凉菜，鸡腿的肉质我更加鲜美外面香喷喷的鸡皮更是难以抗拒。这道菜里面我加入了花椒油和我自制的油泼辣子口感那叫一个麻辣鲜香非常过瘾。如果夏天吃麻辣的怕上火，我里面又加人了黄瓜和绿豆芽这两种蔬菜有清火的功效，这样一起搭配非常完美。很多人做这道菜的时候都会把鸡肉煮熟，其实不一定要用煮的，煮后的鸡腿再凉拌鸡腿的口感会大大打折扣哦！那用什么方法呢？下面就和大家分享具体的烹饪方法。  食材与配料：琵琶腿2个、绿豆芽、黄瓜、蒜瓣、红辣椒。腌鸡腿料：生抽、盐、料酒。调料：生抽、盐、鸡精、花椒油、香油、醋、辣椒油  2个琵琶腿用刀划开，放入一勺生抽、一勺料酒、少许的盐用手抓匀，腌制15分钟。  把腌制好的琵琶腿放入蒸锅中蒸10分钟蒸熟。取出蒸好的鸡腿放凉些，不烫手即可。  黄瓜和红辣椒切丝，蒜瓣切碎备用。  煮锅加水烧开，放入绿豆芽焯水煮熟，再放入冷水中浸泡一下，这样口感会更加脆嫩。  碗中放入绿豆芽，蒸好的琵琶腿去骨，用手撕开取下鸡肉。  再放入红辣椒丝、蒜瓣黄瓜丝。  加入一勺生抽、一勺盐、少许鸡精、一勺醋、  半勺花椒油、少许香油、适量辣椒油搅拌均匀，即可享用。像我一样重口味的朋友可以多放一些花椒油和辣椒油 麻辣鲜香的凉拌鸡腿就做好了，鸡腿经过蒸之后鲜嫩可口，鸡腿本身的鲜汁包裹着鸡肉在融入凉菜中，黄瓜和绿豆芽特别的脆嫩搭配这鸡肉一起吃特别美味！里面的配料大家可以选择自己喜欢吃的，鸡腿口感会比鸡脯肉味道更香，外面的鸡皮特别好吃。用蒸的烹饪方法会比煮出来的味道更鲜，建议大家用蒸的会非常好吃，鸡腿提前腌制蒸出来的肉很入味也不会腥，大家喜欢这道凉拌菜就快来试试吧！此文章为（粤吃粤好）原创！ |
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