五香麻花制作技术

　　1.原料配比：面粉1千克，食用碱20克，食盐10克，五香粉少许，明矾20克，实耗油量250克。

　　2.制法：

　　（1）把明矾、碱、盐分别放入盛有面粉的盆内，加温水约500克，揉成面团。

　　（2）将面团放在案板上揉成3厘米粗的长条，从一端向另一端盘起，上面刷油，摞起，盖上油布，饧置30分钟。把条状面搓细，揪成40个面剂，手握面剂剖面搓成12厘米的长条，排好，刷油，摞起，盖上油布，饧置30分钟。

　　（3）取小剂子搓成66厘米的长条，右手向搓条上劲，双手合拢后，再反方向搓条上劲，把条折成3根，自然拧成绳头状，成为21厘米长、有7个劲的麻花生坯。

　　（4）将油温升至180℃，投入麻花生坯，炸至棕红色。